Игристое вино и шампанское Drappier Clarevallis Champagne AOC 0.75л, №102851

После сбора урожая, ягоды проходят через деликатное прессование, после чего подвергаются терморегулируемой ферментации при низких температурах в течение двух недель. Ферментация происходит лишь сусла первого отжима, при этом естественное осветление происходит без использования фильтрации. Сульфитация минимальна. Вино выдерживается в течение 36 месяцев на тонком осадке.

Было это давным-давно, в отдаленном 1152 году, когда здание, известное сегодня как Дом Drappier, приняло под свои кровы цистерцианских монахов из аббатства Клерве (Clairvaux) и стало местом процветания великолепных винных погребов. Семь столетий спустя, в 1808 году, вокруг этого исторического места было основано семейное винодельческое предприятие, которым сегодня руководит Мишель Драпье (Michel Drappier). Перед тем, как встать у руля винодела Дома Drappier в 1979 году, Мишель прошел путь подмастерья, следуя примеру своих родителей - настоящих пионеров из деревни Aube. Обучение в Университете Виноделия в Бургундии, стажировки в Piper-Heidsieck в Реймсе и Chandon в Напе, все это отточило его мастерство. Под руководством Мишеля Дом Drappier начал стремительно набирать обороты, становясь узнаваемым производителем лучшего шампанского из сорта пино нуар. Этот сорт винограда, выведенный в 1930 году дедом Мишеля - Джоржем Коллотом, получившим прозвище "папаша пино", теперь занимает 70% площадей виноградников Drappier и подавляющее большинство производства в регионе. Вернувшись к старым традициям и уникальным сортам винограда, Drappier продолжает производить шампанское Quattuor, используя забытые автохтонные сорта. В конце 1990-х годов компания стала первой, кто представил на рынке шампанское Zero Dosage. Общая площадь виноградников Drappier составляет 57 гектаров, и 15 из них сертифицированы как органические.

Почвы на данной местности преимущественно представлены меловыми и известняковыми. Климат здесь умеренно-континентальный, что обеспечивает благоприятные условия для развития растительности и животного мира.