Игристое вино и шампанское Drappier Brut Rose Champagne AOP 0.375л

Сбор и обработка урожая происходят в несколько этапов. Сначала ягоды подвергаются мацерации в стальных чанах методом «saignée» в течение трех дней. Затем происходит терморегулируемая ферментация при низких температурах в течение двух недель. После этого начинается спонтанная малолактическая ферментация сразу после алкогольной. Важным этапом является естественное осветление без применения фильтрации и сведение сульфитации к минимуму. Наконец, перед розливом в бутылки кюве вино выдерживается от 24 до 36 месяцев на тонком осадке, чтобы приобрести богатый вкус и аромат.

В 1152 году старый дом, который теперь называется домом Drappier, был приютилищем для цистерианских монахов из аббатства Клерво (Clairvaux) и хранил в себе прекрасные винные погреба. Спустя семь веков, в 1808 году, вокруг этого удивительного места, где создавались великолепные вина, было основано семейное винодельческое предприятие, которым в настоящее время руководит Мишель Драпье (Michel Drappier). Прежде чем стать главным виноделом дома Drappier в 1979 году, Мишель успешно окончил Университет Виноделия в Боне (Бургундия), следуя путем своих родителей - первопроходцев виноделия в деревне Об, и прошел стажировку в Piper-Heidsieck в Реймсе и Chandon в Напе. Под руководством Мишеля дом Drappier стал известен как производитель лучшего шампанского из сорта пино нуар. Этот сорт, впервые выращенный здесь в 1930 году дедом Мишеля, Джоржем Коллотом, который получил прозвище «папаша пино», сейчас занимает 70% виноградников Drappier и почти три четверти виноградного производства в регионе. Drappier продолжает традиции и сохраняет уникальность местной природы, выращивая забытые автохтонные сорта винограда и создавая шампанское Quattuor. В конце 1990-х Drappier стали первыми, кто выпустил на рынок шампанское Zero Dosage. Общая площадь виноградников Drappier составляет 57 гектаров, 15 из которых официально сертифицированы как органические.

Грунты на этой территории представлены меловыми и известняковыми почвами. Здесь царит умеренно-континентальный климат, который характеризуется сравнительно прохладными зимами и теплыми летами.