Вино Domaine de Chevalier Pessac-Leognan AOC 2014 0.375л, №53223

Сбор винограда осуществляется с особой тщательностью, вручную, чтобы избежать повреждений и сохранить качество. Для этого проводится отбор и сортировка как до, так и после обработки гребнем. Затем виноград проходит процесс мягкого и медленного прессования. Предферментационная мацерация продолжается в течение нескольких дней, обеспечивая максимальное извлечение ароматов и цвета. После этого вино проходит алкогольную ферментацию в специально подобранных дубовых бочках, которые придают ему уникальный вкус и аромат. Благодаря бережному процессу обработки, вино затем переливается в новые бочки для малолактической ферментации, что способствует еще большей глубине и сложности вкуса. В конце процесса происходит ассамблирование, чтобы достичь идеального баланса вкусовых качеств. Завершается этот долгий, но незабываемый процесс выдержкой в новых дубовых бочках на протяжении 16-20 месяцев, в которых 35% представлены новые бочки, придающие вину исключительную сложность и богатство

Создание знаменитого винодельческого имения Шевалье (Domaine de Chevalier) пришлось на вторую половину XIX века. Но документы, датированные XVII веком, рассказывают о существовании Домена Шибале (на гасконском французском значит "рыцарь"), что стало предтечей Шевалье. Хотя история Domaine de Chevalier относительно коротка, его вина поистине уникальны благодаря прекрасной терруару и нечастому изменению владельцев. За всё время только два раза имение меняло своего хозяина. С 1983 года оно принадлежит семье Бернар, ведущим негоциантам Бордо. Однако Домен Шевалье, каким мы знаем его сегодня, был создан бывшим хозяином Жаном Рикаром. Именно под его руководством имение было признано Grand Cru Classe de Graves. С момента смены владельца в 1983 году была проведена значительная работа по современной модернизации виноградников и виноделия, но главным принципом остаётся сохранение традиций и наследия. Виноградники имения имеют общую площадь около 35 га, при этом более 80% производства занимают красные вина, а остальные 20% – белые, которые считаются лучшими в регионе Грав и во всём Бордо

Soil: top layer of gravel, bottom layer - mixture of gravel and clay. Земля: первый слой - гравий, второй - смесь из гравия и глины. Earth: upper layer - gravel, lower layer - combination of gravel and clay