Виски Dewar's Special Reserve 12 y.o. Blended Scotch Whiskey (gift box) 0.7л, №36705

Процесс производства виски начинается с тщательной подготовки солода: зерно отбирается, очищается и высушивается. Готовое сырье размещается на дне специальных поместий, затем замачивается и оставляется на прорастание. После этого солод измельчается до состояния муки, смешивается с водой и полученная смесь используется для производства спиртного. После стояния в течение 8-10 часов для остывания добавляют дрожжи, начинается брожение при строго контролируемой температуре. По окончании этого процесса образуется брага с содержанием спирта около 5%, которая затем направляется в перегонные аппараты специфической формы. Брага перегоняется три раза: первая перегонка дает дистиллят со средним содержанием спирта 25-30%, вторая - повышает крепость напитка до 70%. Для производства виски используется дистиллят второй перегонки, который после разбавления чистейшей водой доводится до содержания спирта 50-64%. Затем готовый продукт разливается в дубовые бочки, где он подвергается процессу созревания. В течение нескольких лет в бочках из дуба происходит испарение спирта на уровне до 2%. Следующим этапом является купажирование - смешивание солодовых и зерновых спиртов. Напиток выдерживается в бочках в течение минимум 12 лет, достигая своего максимального вкуса и аромата перед розливом в бутылки.

Одна из ведущих компаний по производству купажированного шотландского виски - John Dewar & Sons (Джон Дюар и Сыновья). История этой компании началась с Джона Дюара, который основал производство в 1806 году. Позже бизнес был успешно продолжен его сыновьями. В 1893 году компания получила лицензию от королевы Виктории на поставку виски на королевский двор, что позволило использовать изображение королевских символов в рекламе. После этого все последующие монархи также выдавали подобные лицензии Dewar’s.