Виски Dewar's Special Reserve 12 y.o. Blended Scotch Whiskey 0.5л, №62254

Производство виски начинается с тщательной подготовки солода: зерно отбирают, чистят и высушивают. Готовый солод раскладывается на дне специального помещения, где его замачивают и оставляют прорастать. После этого солод измельчается до состояния муки, смешивается с водой и используется для получения спиртного сырья. Полученная смесь выдерживается 8-10 часов для остывания, затем в неё добавляют дрожжи, и начинается процесс брожения, при котором соблюдается определенный температурный режим. В конечном итоге образуется брага с содержанием спирта примерно 5%, которая направляется на перегонку в особые чаны. Брагу перегоняют три раза: первая стадия дает дистиллят с содержанием спирта 25-30%, второй перегонкой крепость повышается до 70%. Для дальнейшей обработки используют дистиллят из середины третьей перегонки. Добавляя чистую воду, спиртное сырье приводят к содержанию спирта 50-64%, затем его разливают в дубовые бочки, в которых предварительно выдерживался бурбон. В процессе созревания виски в этих бочках из дуба происходит испарение до 2% спирта за несколько лет. Затем следует этап купажирования, который заключается в смешивании солодовых и зерновых спиртов. Готовый виски подвергается выдержке в течение 12 лет, чтобы добиться определенного вкуса и аромата.

Одной из крупнейших компаний, специализирующихся на производстве купажированного шотландского виски, является компания John Dewar & Sons (Джон Дюар и Сыновья). История этого производителя насчитывает более ста лет: начиная с основания Джоном Дюаром, родившимся в далеком 1806 году, и продолжая его предприимчивыми сыновьями. Одним из значительных событий в истории компании было получение лицензии от королевы Виктории в 1893 году, которая давала право называть себя официальным поставщиком виски королевского двора. Это позволило использовать изображение королевских символов в рекламе, что привлекло внимание многих поклонников виски. Впоследствии компания Dewar’s стала получать подобные лицензии от всех монархов, что подчеркивало ее высокое качество и статус.