Вино Cuvee Oligocene Bourgogne АОС Patrick Javillier 0.75л, №65453

Собирают урожай, отбирают только лучшие ягоды. После происходит ферментация и выдержка в дубовых бочках на осадке в течение 8-9 месяцев. В этом процессе также происходит малолактическая ферментация. Количество новых бочек определяется по качеству собранного урожая. Затем вино отдыхает 5-6 месяцев в бетонных емкостях, чтобы приобрести свой уникальный вкус и аромат.

Хозяйство Domaine Patrick Javillier расположено в сердце Бургундии, в прекрасной коммуне Мерсо, которая находится в департаменте Кот-д’Ор. Семья Жавилье занимается виноградарством и виноделием на протяжении многих поколений. Вернувшись из Второй Мировой войны, в 1945 году управление хозяйством взял на себя Раймонд Жавилье. Он постепенно расширил площадь виноградников до 3 гектаров, добавив новые земли в Мерсо, и также начал поставлять бургундские вина на британский рынок. Его сын, Патрик Жавилье, изначально собирался стать инженером-электриком, но в конечном счете решил следовать стопам отца и получил образование в области виноделия в университете Дижона. Первое вино от Патрика увидело свет в 1974 году, однако тогда хозяйство еще не занималось упаковкой вина. Первые бутылки собственного винтажа были разливены в 1990 году. После выхода отца на пенсию, Патрик унаследовал винодельню и увеличил площадь виноградников до 10 гектаров. Он уделяет особое внимание терруару и предпочитает производить вина из отдельных участков виноградников. В основном хозяйство специализируется на производстве белых вин, характерных для региона Мерсо. Патрик придает большое значение индивидуальным особенностям каждого участка и всегда стремится подчеркнуть их в каждом произведенном вине. Патрик Жавилье - человек, к которому винодельня относится с особым вниманием и заботой. Он вкладывает много усилий в каждый этап производства, начиная с сортировки винограда на самом винограднике и заканчивая разливом в бутылки практически без каких-либо манипуляций. Считая, что выдержка на дрожжах существенна для развития вина, Патрик отводит каждому процессу особое место. Работая с дубовыми бочками, он тщательно отбирает древесину различных лесов, чтобы добиться идеального сочетания сортов вина. В настоящее время власть винодельни переходит к дочери Патрика - Марион Жавилье, которая начала свою карьеру с создания превосходных красных вин.