Вино Corton-Charlemagne Grand Cru AOC Philippe Pacalet 2018 0.75л, №64551

Сбор винограда вручную, тщательная сортировка и отбор лучших гроздей. Деликатное прессование цельных гроздей и перенос сусла в дубовые бочки без удаления осадка. Предферментационная мацерация для насыщенности вкуса. Ферментация с использованием природных дрожжей, а также малолактическая ферментация для бархатистости вина. Выдержка в старых дубовых бочках в течение 14 месяцев на осадке (sur lies) для сложности и глубины аромата.

В мире виноделия Филипп Пакале известен как уважаемый винодел. Его семья занимается виноделием с 1780 года, и именно тогда началась их великая история. Филипп получил обширные знания о производстве вина от своего дяди Марселя Лапьера, который был легендой в регионе Моргон. После изучения виноделия и получения диплома он решил продолжить семейную традицию. Он практиковался на виноградниках в регионе Кот-де-Нюи в течение десяти лет, специализируясь на местных дрожжах и их влиянии на вкус вина. В 2001 году он основал Maison Philippe Pacalet в Боне. Филипп уделяет особое внимание контролю качества винограда, используемого в его винах. Он имеет как собственные виноградники, так и контракты на закупку органического сырья. Он считает, что терруар – это основа великого вина. Он также придает огромное значение использованию местных дрожжей для ферментации, чтобы подчеркнуть уникальность вин. Процесс винификации проходит в деревянных чанах, без использования серы. Филипп производит около 50 000 бутылок вина в год из аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли. Его цель – сохранить изысканный стиль бургундских вин, чтобы каждая бутылка была настоящим произведением искусства.

Состав почвы на участке: глинисто-известняковая с высоким содержанием известняка. Виноградные лозы здесь растут уже более 60 лет. Участок расположен на юго-западном склоне.