Вино Corton-Charlemagne Grand Cru AOC Philippe Pacalet 2014 0.75л, №49100

Сбор винограда вручную, отбор и тщательная сортировка урожая. Далее следует прессование целых гроздей и перемещение сусла в дубовые бочки без удаления осадка. Процесс начинается с предферментационной мацерации, после чего происходит алкогольная ферментация с использованием естественных дрожжей. После чего осуществляется малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 14 месяцев в старых дубовых бочках на тонком осадке (sur lies).

Выдающийся винодел Philippe Pacalet (Филипп Пакале) имеет глубокие корни в мире виноделия, начиная с их семьи, занимающейся изготовлением вина еще с 1780 года. Его дядя, легендарный Марсель Лапьер из региона Моргон, был его наставником в молодости. Обладая дипломом энолога, Филипп провел 10 лет, погружаясь в мир виноградников Кот-де-Нюи, изучая местные штаммы дрожжей и их влияние на вкус вина. В 2001 году Philippe Pacalet основал свое предприятие в Боне, чтобы претворить в жизнь свои знания и накопленный опыт. Maison Philippe Pacalet владеет собственными виноградниками, а также заключает контракты на закупку только органического винограда. Филипп лично следит за почвой и состоянием лоз, понимая, что именно терруар играет ключевую роль в создании вина. Он также придает огромное значение использованию местных штаммов дрожжей для брожения, что подчеркивает уникальность каждого вина. Методы, применяемые в виноделии, натуральные и традиционные: винификация происходит в деревянных бочках, без использования оксида серы на стадии ферментации и выдержки. Филипп ставит перед собой цель создать изысканный стиль, характерный для бургундских вин. Ежегодно Maison Philippe Pacalet производит около 50 000 бутылок вина из регионов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли, подчеркивающих мастерство и преданность Филиппа своему искусству.

Тип почвы на винограднике - глинисто-известняковый, с преобладанием известняка. Средний возраст виноградных лоз - 60 лет. Годовой объем производства вина составляет 800 бутылок.