Вино Cornas AOC Philippe Pacalet 2020 0.75л, №93517

Собираем виноград вручную целыми кисточками, без удаления гребней. После сбора проводим отбор и сортировку ягод. Затем идет предферментационная мацерация. Алкогольное брожение происходит в открытых бочках с использованием естественных дрожжей без регулировки температуры. Насыщение шляпы дважды в день в течение трех недель. Следующим этапом является малолактическая ферментация. Вино выдерживается в дубовых бочках на осадке (sur lies) в течение 16 месяцев.

Vinemaker Philippe Pacalet has long established himself in the world of wine, with his ancestors being involved in winemaking as far back as 1780. In his youth, he was taught by his uncle Marcel Lapierre – a legend from the wine region of Morgon. A qualified oenologist, Philippe spent 10 years honing his skills in the vineyards of Côte de Nuits, specializing in local yeast strains and studying their influence on the taste of wine. In 2001, Philippe Pacalet settled in Beaune to put his knowledge and experience into practice. Maison Philippe Pacalet owns both its own vineyards and contracts to purchase exclusively organic grapes. Philippe personally controls the soils and the quality of the vines, understanding that terroir is the foundation of future wine. Equally important is the use of local wine yeast strains for fermentation, another criterion that enhances the terroir expression in the wines. The winemaking methods are natural and traditional, with vinification taking place in wooden vats, and no sulfur dioxide used during fermentation and aging. For Philippe, the most crucial aspect is the refined style inherent in Burgundy wines. The annual production volume is around 50,000 bottles of wine from the Côte de Nuits, Côte de Beaune, and Chablis appellations.

Гранитная почва покрывает поверхность в виде песка на этих землях. Виноградные плантации занимают южное и юго-восточное положение, пользуясь благоприятными условиями климата «Saint Pierre» и «Mazard». Средний возраст виноградных лоз здесь составляет 40 лет, а плотность посадки достигает 7500 лоз на гектар.