Вино Clos Gauthey Monthelie 1er Cru AOC Philippe Pacalet 2018 0.75л, №68638

Сбор винограда производится вручную, затем проводится отбор и сортировка. Целые грозди подвергаются прессованию, после чего полученный сусло перемещается в бочки без удаления осадка. Происходит предварительное выдерживание в течение определенного времени для мацерации. Алкогольное брожение осуществляется в дубовых бочках с использованием нативных дрожжей, а затем проходит молочнокисловое брожение. Вино выдерживается в течение 12 месяцев в старых дубовых бочках на тонком осадке (sur lies), что способствует его развитию и обогащению.

Винодел Филипп Пакале – настоящий мастер своего дела, чей род винодельцев уходит корнями в 18 век. Его учитель – легендарный Марсель Лапьер, прославившийся своими винами из Моргона. Обладатель диплома энолога, Филипп провел 10 лет на виноградниках Кот-де-Нюи, изучая местные дрожжи и их влияние на вкус вина. В 2001 году Пакале основал свой собственный домен в Боне, где сочетает владение собственными виноградниками с закупкой органического винограда по контрактам. Он лично следит за состоянием почв и качеством виноградных лоз, убежденный, что терруар – основа великого вина. Филипп уделяет особое внимание использованию местных дрожжей для ферментации, что придает его винам неповторимый характер. Методы его производства вина – натуральные и традиционные, с ферментацией и выдержкой в деревянных чанах без использования серы. Основной упор в деятельности Пакале делается на создание изысканных вин в классическом бургундском стиле. Ежегодный объем производства составляет около 50 000 бутылок, включая вина из престижных аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Состав почвы на винограднике представлен известняковыми породами и глиной. Средний возраст виноградных лоз составляет 25 лет, что способствует высокому качеству урожая. Годовой объем производства винограда составляет 800 бутылок, что позволяет наслаждаться вкусом и ароматом натурального винограда в течение всего года.