Вино Climat Du Val Auxey-Duresses 1er Cru AOC Pascal Prunier-Bonheur 2021 0.75л

Сбор винограда проводится вручную, после чего ягоды быстро транспортируются до винодельни. Там проводится ручная сортировка ягод, а затем происходит гребнеотделение - в некоторые годы часть гроздей помещается в пресс без предварительного отделения гребней. Ягоды охлаждаются до 12 °C в специальных чанах для мацерации на холоде от 3 до 6 дней. Затем происходит повышение температуры до 30-34 °C для алкогольной ферментации (АФ), с регулярным ремонтажем для обеспечения однородности бродящего сусла. В процессе АФ используются нативные дрожжи, чтобы подчеркнуть особенности терруара в ароматике вина. Мацерация на кожице во время АФ длится от 15 до 21 дня. После этого происходит малолактическая ферментация в дубовых бочках, за которой следует легкая фильтрация перед розливом по бутылкам, который осуществляется в соответствии с лунным циклом (на убывающую луну). Вино выдерживается в дубовых бочках объемом 228 литров в течение 14 месяцев, при этом процент новых бочек варьируется от 10% до 25%.

Паскаль Прюнье-Бонер - представитель уже пятого поколения знаменитой винодельческой семьи Prunier из Мерсо. Семейное виноделие стало его страстью с самого детства, и Паскаль решил продолжить дело предков. В 1983 году, будучи совсем молодым, он взял на себя управление винодельней, усиливая свои умения и знания с каждым годом. Паскаль уделял особое внимание качеству участков и постепенно расширял свои виноградники. На сегодняшний день у Паскаля уже восемь гектаров виноградников в шести разных районах, каждый участок с особым микроклиматом и почвенным составом. Он не только производит вино из своего винограда, но также приобретает ягоды у других фермеров. С середины 1990-х годов Паскаль стал частью сообщества виноделов, которые придерживаются принципов заботы о земле и использования естественных методов возделывания винограда. Подход Паскаля к производству вин - это тщательная работа, внимание к каждой детали процесса, отбору сортов, ручной уборке и использованию естественных методов обработки винограда. Вина Domaine Pascal Prunier-Bonheur отличаются строгостью и утонченностью, они не нуждаются в лишних украшениях, потому что их качество и вкус говорят сами за себя. Каждая бутылка - это произведение искусства, в котором можно почувствовать всю заботу и страсть винодела к своему делу.

Этот виноград для создания особенного вина произрастает на перепаде склона, который относится к знаменитому 1er Cru. Climat du Val является вторым в ряду 1er Cru в Auxey-Duresses после Les Duresses, его соседа. Почвы здесь богаты известняком и песком, а лозы высажены на полное южное экспозиции. Вина, произведенные с этого виноградника, обладают особой мощью и яркостью, что делает их уникальными.