Вино Circle of Life Stellenbosch WO Waterkloof 0.75л красное, сухое

В холоде ночи собирают урожай ягод для сохранения свежести, затем проводится их сортировка. После тщательного дробления начинается естественный процесс ферментации в специальных дубовых емкостях. Каждый вид винограда винифицируется отдельно, при этом регулярно производится разбивание кожицы. Малолактическая ферментация проходит в французских дубовых бочках объемом 600 и 225 литров, при этом 20% бочек новые. В бочках продолжается выдержка продолжительностью 18 месяцев.

История южноафриканской винодельни Waterkloof началась относительно недавно - в 1993 году. Основатель компании, Поль Бутино, стал искать идеальные виноградники для производства высококачественного винограда. В поисках классических винодельческих регионов, таких как Кот-д`Ор, Шабли, Пойяк и Бароло, Поль понял, что они недостижимы из-за расстояния и стоимости. Поэтому он перебрался в Новый Свет. После долгих 10 лет поисков, он нашел идеальный участок на склонах горы Схапенберг, обращенных к заливу Фолс на юге. Так родилась винодельня Waterkloof, где началась тяжелая, но увлекательная работа. В 2004 году Поль приобрел виноградники и в 2005 году было выпущено первое вино под брендом Waterkloof. Позже к команде присоединились опытные профессионалы из Старого Света, которые внесли свой вклад в развитие винодельни. С профессиональным подходом и опытом они помогли оптимизировать уход за лозами, учитывая тип почвы, экспозицию и микроклимат участков. К 2008 году виноградники были полностью перепланированы и площадь выросла до 53 гектаров из общих 100 гектаров фермы. Однако половина территории была предоставлена для сохранения уникальной флоры и фауны. Waterkloof была награждена титулом Чемпиона за инициативу и биоразнообразие в категории виноделия. В том же году компания перешла на биодинамические принципы хозяйства, что подчеркнуло ее социальную ответственность и заботу о окружающей среде.