Вино Chateau Svanidze Saperavi Qvevri 2018 0.75л, №74259

Сбор урожая и переработка винограда - важные этапы виноделия. После гребнеотделения и дробления ягод, мезга отправляется в квеври - специальные глиняные амфоры. В квеври наполняют мезгой на ¾ объема и добавляют чистые дрожжи. Во время ферментации содержимое квеври ежедневно перемешивают для равномерного брожения. По завершении первичного брожения, квеври доливают тем же вином и герметично закрывают. Вино с мезгой должно выдерживаться в квеври до конца года, после чего происходит декантация. После отдыха в течение месяца, вино розливают в бутылки для дальнейшего хранения или употребления.

В деревне Хванчкара, в районе Рача, расположен винный завод, основанный в 1927 году на месте погреба князя Кифиани. Ныне завод представлен ООО "Хванчкара" и является символом местного виноделия. Уже несколько десятилетий мастера завода передают свои знания и кифийский метод производства вина Хванчкара новым поколениям. История производства вина Хванчкара началась в 80-х годах 19 века с инициативы самого Дмитрия Кифиани. Благодаря уникальным сортам винограда - александроули и муджуретули, а также специальной технологии неполного брожения, было создано прекрасное красное полусладкое вино, изначально известное как "вино Кифиани". "Вино Кифиани" было отправлено на конкурс в бельгийский город Остен, где проходил Европейский фестиваль вина. Удивительно, что именно это вино было удостоено золотого гран-при, сейчас находящегося в Национальном музее Грузии. Это была значительная победа для грузинского виноделия и лично для семьи Кифиани. Микрозона Хванчкара, расположенная на высоте от 450 до 750 метров над уровнем моря в Раче, отличается благоприятными климатическими условиями. Здесь находится как сама деревня Хванчкара, так и соседние поселения, образуя особый уголок для выращивания винограда и производства качественного вина.

Виноградные плантации находятся в Раче, в административном районе Амбролаури, на высоте от 450 до 750 метров над уровнем моря, на правом берегу реки Рион, в уютной долине, защищенной высокими хребтами. Здесь царит влажный климат с прохладной зимой и жарким, относительно сухим летом.