Вино Chateau Svanidze Rkatsiteli Qvevri 2018 0.75л, №74257

Сбор и переработка урожая винограда - важный этап производства вина. После сбора виноград подвергается процедуре гребнеотделения и дробления, чтобы получить мезгу. Затем мезгу отправляют в специальные глиняные квеври. Квеври заполняют на ¾ объема, после чего добавляют чистую культуру дрожжей для начала процесса ферментации. В течение этого процесса мезгу регулярно перемешивают 3-4 раза в день. По завершении бурного брожения, квеври доливают аналогичным вином и герметично закрывают. Вино вместе с мезгой оставляют в квеври для выдержки не менее до 31 декабря текущего года, после чего происходит декантация. Затем вино отдыхает не менее одного месяца перед тем, как розливается в бутылки. Этот процесс позволяет вину дополнительно выстояться и приобрести более глубокий вкус.

В селе Хванчкара, расположенном в районе Амбролаури, находится винный завод с историей, уходящей корнями во времена князя Кифиани. В 1927 году здесь был возведен завод под названием "Хванчкара", который в настоящее время является собственностью ООО "Хванчкара". Многие поколения виноделов, трудящихся на заводе, передают традиционный кифийский метод производства знаменитого вина "Хванчкара". Именно Дмитрий Кифиани внёс значительный вклад в развитие производства вина "Хванчкара" в 1880-х годах. Сочетая уникальные сорта винограда - александроули и муджуретули, он создал идеальное красное полусладкое вино, изначально названное "вино Кифиани". После отправки образцов своего вина на Европейский фестиваль вина в бельгийский город Остен, "Вино Кифиани" внезапно стало обладателем золотого гран-при, которое по сей день находится в Национальном музее Грузии. Это была победа виноделия Грузии и лично Дмитрия Кифиани. Регион Хванчкара, расположенный в Раче в пределах Амбролаури, представляет собой уникальную микрозону с невероятными характеристиками. Расположенная на высоте от 450 до 750 метров над уровнем моря, она охраняется высокими хребтами и расположена на правом берегу реки Рион. Включая в себя не только само село Хванчкара, но и соседние деревни, эта микрозона является идеальным местом для производства вина высочайшего качества.

Виноградные плантации занимают территорию в Раче, в районе Амбролаури, на высоте от 450 до 750 метров над уровнем моря, на правом берегу реки Рион. Местоположение в котловине, окруженной высокими хребтами, обеспечивает защиту от внешних воздействий. Климат здесь влажный с умеренно холодной зимой и жарким, относительно сухим летом, что создает благоприятные условия для выращивания винограда.