Вино Chateau Pontet-Canet Grand Cru Classe Pauillac AOC 2016 0.75л, №71225

Сбор винограда происходит вручную на пике зрелости ягод. Сначала проводится отбор урожая на винограднике, затем осуществляется дополнительная сортировка на специальном столе. Для процесса брожения используется только спонтанная алкогольная ферментация, без вмешательства искусственных штаммов дрожжей. Вино затем выдерживается в течение 3-4 недель в дубовых бочках и бетонных амфорах dolia. После этого 50% напитка отправляется на дальнейшее созревание в новые дубовые бочки, 35% - в амфоры из бетона, а оставшиеся 15% проходят выдержку в уже использованных дубовых бочках в течение 16-18 месяцев.

Жан-Франсуа де Понте стал известным на дворе Людовика XV во Версале, где он занимал должность главного берейтора, занимавшегося верховыми лошадьми. В 1705 году, будучи уже губернатором Медока, он решил расширить свои владения и купил некоторые участки земли на севере от Пойяк, которые превратил в виноградники. В последующие годы он приобрел еще несколько участков, расширив местный поселок Кане и дав своё имя этой местности в соответствии с обычаями того времени. Так появилось Château Pontet-Canet (Шато Понт-Кане). Через столетие усадьба процветала, в 1855 году Château Pontet-Canet было отнесено к числу Grand Cru Classe. Владение сменило хозяев в 1865 году и стало собственностью виноторговца Германа Круза, который передал его торговцу коньяком Ги Тессерону в 1975 году. Таким образом, на протяжении трех столетий Château Pontet-Canet было в собственности всего трех семей, что является удивительным случаем для региона Медок. Сегодняшний владелец усадьбы, Альфред Тессерон, и его команда с управляющим Жан-Мишелем Комом, полностью изменили методы виноделия, переходя от обычных к органическим и биодинамическим. При сборе винограда не применяются тракторы, работают только ручные силы и специально привезенные бретонские лошади. Вина Château Pontet-Canet были сертифицированы как органические Ecocert, биодинамические Biodyvin в 2010 году, и Demeter в 2014 году. Процесс винификации проводится без вмешательства человека, сохраняя природные характеристики винограда. Используются минимально новых дубовых бочек, искусственные дрожжи исключены. Одной из уникальных особенностей Château Pontet-Canet являются «dolia» - бетонные амфоры, которые используются для выдержки трети вина. Каждая амфора содержит немного почвы виноградника в своих стенах, обеспечивая непосредственную связь терруара с вином.

Тип почвы виноградника можно описать следующим образом: верхний слой состоит из гравия, а нижний - известняка. Средний возраст виноградной лозы на этой почве составляет 40-45 лет.