Вино Chateau Pavie Saint-Emilion Grand Cru AOC 2016 0.75л белое полусладкое

Собирают урожай вручную, осуществляют двойную сортировку ягод. Целые ягоды помещают в бочки, где они подвергаются давлению силы тяжести. Предварительное брожение происходит при температуре +8°C в течение 8-9 дней. Вино винифицируется в деревянных бочках с контролируемой температурой в течение 36 дней, после чего проводится малолактическая ферментация. Оно выдерживается 18 месяцев во французских дубовых бочках, из которых 80% новые.

Шато Пави - одно из крупнейших поместий в области Сент-Эмильон. Название поместья связано с особым сортом красных персиков Pavia, которые выращивались здесь древними римлянами. Со временем персики были заменены виноградными лозами, и виноделие начало процветать. Популярность Шато Пави как производителя выдающихся вин пришла позднее, спустя почти две тысячи лет. Расцвет поместья пришелся на XIX век. В 1867 году вина поместья, известного тогда как Pimpinelle и управляемого месье Фаярдом и Шапю, получили золотую медаль на Всемирной выставке в Париже. В 1873 году поместье унаследовал известный негоциант Фердинанд Буффар, который постепенно расширил владения и увеличил производство вина. Позже поместье было выкуплено семьей Валетт, которая уже владела Шато Троплонг Мондо. Под их руководством Шато Пави вошло в число Premier Grand Cru Classe «B». В 1998 году Жерар Перс приобрел поместье, пережившее упадок, и благодаря его усилиям и усилиям Шанталь Перс, Шато Пави вновь заиграло новыми красками. С 2002 года началась активная экспансия виноградников и реконструкция всего винодельческого комплекса. В 2012 году по новой классификации Сент-Эмильона Шато Пави был повышен до статуса Premier Grand Cru Classe «A», признания выдающегося качества его вин.

Средний возраст виноградных лоз на этой винодельне составляет 43 года, а общая площадь виноградника равна 37 гектарам. Плотность посадки здесь составляет 8 000 лоз на гектар. Уникальность этой винодельни заключается в разнообразии почвного покрова - здесь можно найти глинисто-известняковые почвы с морскими ракушками, песок, гравий и бурую глину. Виноградники ориентированы на юго-восток, что позволяет растениям получать оптимальное количество солнечного света.