Вино Chateau Pavie Saint-Emilion Grand Cru AOC 2010 0.75л, №73144

Уборка урожая производится вручную. После сбора ягод происходит двойная сортировка: первая на поле, вторая - уже на производстве. Отобранные целые ягоды помещаются в бочки, где под действием силы тяжести они раздавливаются. Следующим этапом является предферментационная мацерация при температуре +8°C в течение 8-9 дней. Винификация проводится в термостатированных деревянных бочках (21 штук) в течение 36 дней, с последующим прохождением малолактического брожения. Вино выдерживается от 18 до 24 месяцев во французских дубовых бочках, из которых 80% - новые. Первые 6 месяцев выдержки вино проводит на осадке, что способствует его сохранению и обогащению вкусовых качеств.

Château Pavie (Шато Пави) является одним из самых крупных винодельческих поместий в регионе Сент-Эмильон. Название поместья связано с редким сортом красных персиков по имени "Pavia", которые выращивались здесь римлянами в древние времена. С течением времени персики уступили место виноградным лозам. Хотя виноградарство зародилось здесь еще в IV веке, Château Pavie стал известен как производитель выдающихся вин лишь спустя почти две тысячи лет. Развитию поместья настало время в середине XIX века. В 1867 году вина винодельни "Pimpinelle", управляемой месье Фаярдом и Шапю, получили золотую медаль на Всемирной выставке в Париже. В 1873 году поместье перешло к известному бордосскому торговцу вином, Фернанду Буффару, который приобрел соседние участки (Pigasse, Chapus, Fayart и Dussaut) и расширил виноградники до 50 гектаров, производя вина под различными брендами. В 1919 году имение было куплено Альбером Портом, который основал Château Pavie. Позднее поместье перешло к семье Валетт, а затем к Жерару Персу в 1998 году за 31 миллион долларов. Под управлением Персов поместье пережило период расцвета, благодаря усилиям этой семьи. В последующие годы были проведены работы по расширению виноградников и реконструкции винодельческого комплекса. В 2012 году Château Pavie был удостоен статуса Premier Grand Cru Classé "A" по классификации Сент-Эмильона, подтверждая свое место среди лучших производителей вина в данной области.

Средний возраст виноградных лоз на этом винограднике составляет 43 года, при площади виноградника в 37 гектаров и плотности посадки 8 000 лоз на гектар. Здесь представлено большое разнообразие почв: глинисто-известняковые с морскими ракушками, песок, гравий, бурая глина. Виноградники ориентированы на юго-восток, что благоприятно влияет на созревание ягод.