Вино Chateau Pavie Saint-Emilion Grand Cru AOC 2013 0.75л красное, сухое

Сбор урожая проводится вручную, для обеспечения высокого качества сырья. Ягоды тщательно отбираются, проходят двойную сортировку перед тем как попасть в бочки. Внутри бочек ягоды подвергаются мягкой обработке под действием силы тяжести, что способствует выделению сока и ароматов. После этого начинается предферментационная мацерация при температуре +8°C в течение 8-9 дней. В процессе винификации использование термостатированных деревянных бочек позволяет сохранить все ценные качества ягод. Процесс длится 36 дней, после чего происходит молочнокислая ферментация. Выдержка вин происходит во французских дубовых бочках продолжительностью от 18 до 24 месяцев, с применением 80% новых. Первые 6 месяцев вино находится на осадке, что придает ему дополнительные нотки и характер.

Шато Пави - одно из наиболее крупных винодельческих поместий в Сент-Эмильоне. История этого места богата и увлекательна. Название поместья связано с уникальным сортом красных персиков, «Pavia», выведенных древними римлянами и процветающих в окрестностях шато. К настоящему времени персики ушли в прошлое, уступив место виноградникам. Виноградарство в этих местах берет свое начало еще в IV веке, однако к известности и популярности Château Pavie как производителя выдающихся вин подошли лишь спустя почти две тысячи лет. Золотая эпоха поместья пришлась на середину XIX века. В 1867 году вина Château Pavie, которое тогда было известно как Pimpinelle, получили золотую медаль на Всемирной выставке в Париже, управлявшие в то время месье Фаярд и Шапю. После этого известный бордосский негоциант, Фердинанд Буффар, унаследовал винодельню в 1873 году и постепенно увеличил ее площадь и производство, скупая соседние участки и выпуская вина под различными брендами. После нескольких смен владельцев вина поместье попало в руки семьи Валетт, а затем было выкуплено Жераром Персом в 1998 году. С началом их управления Château Pavie пережило второе рождение. Перс с женой Шанталь сделали большие усилия для развития и модернизации поместья. В 2012 году Château Pavie было награждено статусом Premier Grand Cru Classe «A» в рамках классификации Сент-Эмильона после полной реконструкции и расширения винодельческого комплекса.

Средний возраст виноградных лоз на нашем винограднике составляет 43 года. Общая площадь виноградника составляет 37 гектаров, при этом плотность посадки достигает 8 тысяч лоз на гектар. Наши виноградники высажены на разнообразных почвах, среди которых глинисто-известняковые с морскими ракушками, песок, гравий и бурая глина. Объем производства вина нашего виноградника составляет 8000 бутылок. Экспозиция виноградников ориентирована на юго-восток, что обеспечивает благоприятные условия для созревания винограда.