Вино Chateau Pape Clément Grand Cru Classe de Grave Pessac-Léognan AOC 2016 0.75л, №48747

Сбор урожая вручную, тщательная сортировка ягод, отделение гребней и раздавливание вручную - все это важные этапы процесса. Далее следует перемещение сусла в бочки для ферментации, которое происходит благодаря гравитации. После этого начинается предферментационная мацерация при оптимальной температуре, которая длится от 30 до 40 дней. Важным моментом является регулярное погружение «шапки» для обогащения сусла кислородом. После этого происходит малолактическая ферментация, а затем выдержка в французских дубовых бочках в течение 18 месяцев, что придает вину особую мягкость и насыщенный вкус.

Замок Папа Климент - одно из древнейших поместий в Бордо. Виноградники на этой территории были высажены еще в XIII веке Бертраном де Гот, младшим членом знатной семьи из Бордо. В 1305 году Бертран стал папой и принял имя Климент V. До Французской революции замок принадлежал архиепископу Бордо. Позже Шато Папа Климент был приобретен Бернардом Магрезом, который до сих пор является его владельцем и продолжает винодельческую традицию этого уникального поместья, где вино производится уже более семи столетий.

Возраст виноградных лоз составляет 30 лет, а площадь виноградника простирается на 50 гектаров. Урожайность достигает 40 килограммов винограда на гектар. Саженцы виноградной лозы засажены плотностью 7700 штук на гектар. Почвенное основание представляет собой гравийный слой глины, сформированный в конце эпохи плиоцена и антропогена. Лозы используют технику двойного Гюйо для формирования куста.