Коньяк Chateau de Montifaud Fine Petite Champagne XO (gift box) 0.7л, №39282

Ягоды сначала прессуют после быстрой доставки в погребной отсек, чтобы избежать окисления. Начиная с 2004 года, используют три малые прессы, что позволяет существенно сократить время измельчения и экстрагирования сока из ягод, в конечном итоге предотвращая окисление. Для того чтобы избежать необходимости добавления антиоксидантов в вино, оно оставляется на осадке до момента дистилляции. Эти методы помогают сохранить природный аромат коньяка. Ферментация происходит в стальных емкостях при температуре 24-25 градусов Цельсия, что способствует лучшему проявлению вкуса. Процесс дистилляции, который длится несколько дней, осуществляется с использованием традиционного шарантского аламбика и непрерывно контролируется Мишелем или Лораном Валле. После первого процесса дистилляции получается "бруйи" - немного мутная жидкость с содержанием алкоголя около 30%. Эту жидкость подвергают второй дистилляции с целью очистки и деления на компоненты — "голову", "сердце", "хвост", из которых отбирается "сердце" — чистый коньячный спирт с содержанием алкоголя около 70%, из которого делают коньяк для конечного потребления. Бочки для выдержки готовятся из отборной древесины, которая проходит хранение в течение трех лет, прежде чем становится частью бочки. Семья Валле стремится минимизировать воздействие нового дуба на свои коньяки, чтобы сохранить их фруктовый характер. Поэтому выдержка происходит в бочках объемом 350 литров под строгим контролем, чтобы получить дистиллят с определенными характеристиками. Спирты выдерживаются не менее 30 лет.

Семейная история Chateau de Montifaud богата наследием и традициями, продолжаемыми шестым поколением семьи Валле. Этот винный дом был основан Огюстеном Валле в далеком 1837 году и неизменно передавался от отца к сыну: Пьеру, Морису, Луи, Мишелю, и в октябре 2000 года дело продолжилось с Лораном Валле. По традиции, при вхождении сына в бизнес, часть урожая этого года коньяка откладывается на долгое хранение в погребе и остается предназначенной для будущих поколений. Благодаря этому обычаю, в закулисных уголках замкового "парадиза" теперь хранятся бутылки коньяка, произведенные мастерами Пьером и Морисом Валле еще в начале ХХ века. Наш коньяк изготовлен исключительно из винограда собственных усадебных участков. На сегодняшний день виноградники Шато де Монтифо простираются на более чем 150 гектарах в двух ключевых регионах Коньяка: Grande и Petite Champagne. Почва здесь состоит из рыхлого известняка, а изобилие мела играет ключевую роль в формировании уникального характера нашего коньяка. Наша семья никогда не смешивает спирты из разных источников, поэтому коньяки Chateau de Montifaud представлены либо в стиле Petite, либо в стиле Grande Champagne. Благодаря особенностям почвы, коньяки нашего дома обладают глубоким потенциалом. На каждом этапе производства коньяка семья Валле использует семейные секреты мастерства, чтобы максимально раскрыть потенциал натуральных нот винограда: цветочные акценты, нежность и элегантность аромата, гладкость и мягкость вкуса, а также продолжительное послевкусие.