Коньяк Chateau de Montifaud Fine Petite Champagne 30 y.o. 0.7л

Ягоды тщательно прессуют сразу после доставки в погреб, чтобы избежать окисления. С 2004 года в производстве используются три пресса малой емкости, что значительно сокращает время подготовки винограда к процессу прессования и в конечном итоге помогает предотвратить окисление. Для того чтобы сохранить качество вина, оно держится на осадке до момента дистилляции, тем самым не требуется добавление антиоксидантов. Ферментация проходит в стальных танках при контролируемой температуре 24-25 градусов Цельсия, что способствует наилучшему проявлению вкусовых качеств коньяка. Процесс дистилляции осуществляется с использованием традиционного шарантского аламбика и контролируется лично Мишелем и Лораном Валле. После первой перегонки получается мутноватая жидкость "бруйи" с крепостью около 30%, которая затем подвергается второй перегонке для очистки и разделения на "голову", "сердце" и "хвост". Из "сердца" отбирается прозрачный коньячный спирт с крепостью около 70%, из которого в последствии будет изготовлен коньяк для употребления. Для выдержки коньяка используются бочки, которые изготавливаются из древесины, выдержанной три года перед тем как превратиться в бочку. Семья Валле стремится минимизировать влияние нового дуба на коньяк, чтобы сохранить его фруктовый характер. Выдержка происходит в бочках объемом 350 литров, под постоянным контролем, с целью достижения определенных характеристик дистиллята. Спирты выдерживаются в течение 20 лет, что обеспечивает высочайшее качество конечного продукта.

Шато де Монтифо - одно из немногих семейных владений, которое передается из поколения в поколение в семье Валле. Виноградники были основаны еще в далеком 1837 году Огюстеном Валле, а затем продолжили свое развитие его потомки: Пьер, Морис, Луи и Мишель. В 2000 году к делу присоединился Лоран Валле, сын Мишеля. По семейной традиции, когда новый член семьи присоединяется к бизнесу, порция коньяка из урожая этого года откладывается в погреб для будущих поколений. Великолепные бутылки коньяка, произведенные Пьером и Морисом Валле более ста лет назад, до сих пор хранятся в "парадизе" замка. Коньяк в Шато де Монтифо производится только из винограда, выращенного на семейных землях, простирающихся на более чем 150 гектарах в регионах Гранд и Птит Шампань. Почва этих участков состоит из рыхлого известняка, что придает коньяку особый вкус и аромат. Семья Валле уделяет особое внимание качеству своего коньяка, не смешивая спирты из разных областей - они представляют либо Гранд, либо Птит Шампань. Благодаря уникальным свойствам почвы, коньяки из Шато де Монтифо обладают неповторимым характером и потенциалом. Семейные секреты и мастерство передаются из поколения в поколение, что позволяет максимально раскрыть все оттенки вкуса и аромата коньячных спиртов.