Коньяк Chateau de Montifaud Fine Petite Champagne 20 y.o. (gift box) 0.7л

Ягоды сначала прессуют сразу после доставки в погреб, чтобы избежать окисления. С 2004 года тут используются три пресса малой емкости, что значительно сокращает время подачи и прессования винограда, и в итоге помогает предотвратить окисление. Чтобы сохранить качество вина, после процесса прессования его держат на осадке до момента дистилляции. Эти методы позволяют избежать добавления антиоксидантов в вино, которое ферментируется в стальных танках при оптимальной температуре 24-25 градусов Цельсия, чтобы максимально раскрыть натуральные вкусовые качества коньяка. Процесс дистилляции, который занимает несколько дней, проводится с использованием традиционного шарантского аламбика и строго контролируется Мишелем и Лораном Валле круглосуточно. После первой перегонки получается "бруйи" - мутная жидкость с крепостью примерно 30%. Затем ее подвергают второй перегонке, чтобы очистить и разделить на компоненты - "голову", "сердце" и "хвост". Из "сердца", являющегося прозрачным коньячным спиртом с крепостью около 70%, и создается коньяк для дальнейшего использования. Бочки для выдержки коньяка готовятся из древесины, которая хранится три года перед изготовлением. Семья Валле стремится минимизировать влияние нового дуба на вкус и аромат своих коньяков, поэтому выдержка происходит в бочках объемом 350 литров под строгим контролем, чтобы получить дистиллят с требуемыми характеристиками. Спирт выдерживается до 20 лет, чтобы достичь высочайшего качества.

Семейная история Chateau de Montifaud (Шато де Монтифо) насчитывает уже шесть поколений, начиная с основания винодельни в 1837 году Огюстеном Валле. С тех пор за виноградником следовали Пьер, Морис, Луи и Мишель, каждый из которых вложил свою душу и усердие в производство коньяка. В 2000 году Лоран Валле тоже присоединился к бизнесу семьи, продолжая ценить традицию откладывать часть урожая для будущих поколений. В замке "парадиза" сейчас спрятаны бутылки коньяка, выдержанные еще Пьером и Морисом Валле в начале XX века. Только собственный виноград собирается на виноградниках Chateau de Montifaud, которые раскинулись на более чем 150 гектарах в Гранд и Птит Шампань. Именно из рыхлого известняка земли эти виноградники черпают особенные качества для создания исключительного коньяка. Семья Валле придерживается уникального подхода, не смешивая спирты из разных регионов – их коньяки либо Гранд, либо Птит Шампань. В каждом шаге производства мастера используют семейные секреты, чтобы передать природные особенности винограда в каждую бутылку: от цветочных оттенков и нежности аромата до округлости и мягкости вкуса, а также продолжительного послевкусия.