Коньяк Chateau de Montifaud Fine Petite Champagne 20 y.o. 0.7л, №63097

Ягоды сжимают сразу после поставки в погреб, чтобы избежать окисления. С 2004 года используются три небольших пресса, чтобы ускорить процесс подачи и сжатия винограда, в конечном итоге предотвращая окисление. Для этой же цели вино выдерживается на осадке до момента дистилляции. Эти методы позволяют избежать добавления антиоксидантов в вино, которое ферментируется в стальных резервуарах при температуре 24-25 градусов Цельсия, что способствует лучшему раскрытию естественных вкусов коньяка. Процесс дистилляции, который занимает несколько дней, проводится с использованием традиционного шарантского аламбика и контролируется Мишелем или Лораном Валле круглосуточно. После первой дистилляции вино превращается в так называемое "бруйи" - неочищенная жидкость с крепостью примерно 30%. Она проходит вторую дистилляцию для очистки и разделения на части - "голова", "сердце", "хвост", из которых отбирается "сердце", прозрачный коньячный спирт с крепостью около 70%, из которого и делается коньяк для конечного потребления. Бочки для выдержки подготавливаются на этапе выбора древесины, которая выдерживается в течение трех лет, прежде чем из нее делают бочку. Семья Валле стремится минимизировать влияние нового дуба на свои коньяки, чтобы сохранить их фруктовый характер, поэтому выдержка происходит в бочках вместимостью 350 литров под тщательным контролем, чтобы получить дистиллят с определенными характеристиками. Спирты выдерживаются в течение 20 лет.

Шато де Монтифо - одно из старейших коньячных домов, принадлежащих семье Валле уже более шести поколений. Виноградники были заложены еще в далеком 1837 году Огюстеном Валле, а затем переданы из рук в руки - от Пьера до Мишеля. В 2000 году в дело вступил Лоран Валле, следуя традиции семьи. С каждым поколением отбирается лучший коньяк урожая этого года, чтобы положить его в погреба на долгое хранение - только для будущих поколений. Ароматные бутылки коньяка, произведенные еще Пьером и Морисом Валле столетие назад, хранятся в потаенных уголках "парадиза" замка. Замковый коньяк делается только из винограда, выращенного на их собственных участках, занимающих более 150 гектаров в Гранд и Птит Шампань. Почва - рыхлая известняковая, с изобилием мела, что оказывает значительное влияние на вкус и арому о-де-ви. Семья Валле не смешивает спирты из разных областей, создавая лишь Птит и Гранд Шампань. Их коньяки обладают потрясающим потенциалом благодаря особенностям почвы. На всех этапах производства применяются фамильные секреты, чтобы полностью раскрыть натуральный характер винограда: нотки цветов, нежный аромат, мягкий вкус и продолжительное послевкусие.