Вино Chateau Canon Saint-Emilion Grand Cru AOC 1983 0.75л, №41303

Сбор винограда производится вручную, с особым вниманием к каждому кусту. После тщательной сортировки здоровых ягод начинается деликатное дробление. Алкогольная ферментация проходит в специальных емкостях из нержавеющей стали, где тщательно контролируется температура (28-32°С). Чтобы придать вину более насыщенный вкус и аромат, малолактическая ферментация ведется как в стальных емкостях, так и в дубовых бочках. Дальнейшая выдержка в бочках из французского дуба продолжается 18 месяцев, во время которых вино приобретает свой неповторимый характер и богатый вкус

Ан Château Canon («Шато Канон») располагается в окрестностях Сент-Эмильона на известняковом плато. Свою историю оно начинает в 1700 году как часть виноградника Кло Сен-Мартен. Владелец Джек Канон приобрёл поместье в 1760 году, когда его площадь составляла всего 13 гектаров. Он был неординарной личностью и известен заработавшим состояние как капер, то есть капитан частного судна. В то время каперство считалось менее опасной и более престижной занятой, чем пиратство. Джек Канон расширил виноградники и построил замок, что придало поместью ещё большую известность. Через 10 лет он продал Chateau Canon Раймонду Фонтемуа, торговцу вином из Бордо. Существуют две версии происхождения названия Chateau Canon. Первая гласит, что это фонетическая транскрипция фамилии Джека Канона. Однако, семья Фонтемуа, купившая в 1700 году виноградник в Сент-Эмильоне, уже имела владения в Фронсаке под таким же названием. Предполагается, что они объединили два поместья под одним названием. В любом случае, к 1770 году вино Chateau Canon стало очень известным в Сент-Эмильоне. Затем в 1853 году официально получило название, которое закрепилась в истории династия Фонтемуа. Семья Фонтемуа владела виноградником до 1857 года. После этого, поместье несколько раз сменило владельцев, пока в 1919 году не было куплено Габриэлем Супау для своей дочери и её мужа Андре Фурнье. Они вложили большое количество средств и усилий в модернизацию производства, реконструкцию замка и виноградников. Владение Шато Canon находились в их руках до 1996 года, когда оно было приобретено братьями Аленом и Жераром Вертхаймерами, владельцами легендарного дома моды Chanel. Они провели масштабные работы по пересадке виноградников, модернизации оборудования и восстановлению шато. Часть виноградников Chateau Canon находится под землёй в уникальном сете тоннелей, которые образовались при добыче известняка для строительства зданий Сент-Эмильона и Либурна. Сегодня это место привлекает туристов своей необычной архитектурой. На площади 34 гектара расположено 24 гектара виноградников классифицированного как Premier Cru, где используется виноград для создания первоклассного вина Chateau Canon

Почвы данного района представляют собой глинисто-известняковые грунты, толщина которых варьируется от 30 сантиметров до 1 метра. Эти почвы расположены над плато, состоящим из известняка. Средний возраст виноградных лоз в этом регионе составляет 30 лет.