Вино Chassagne-Montrachet AOC Vielles Vignes Bader-Mimeur 2011 0.75л, №48460

Собранный виноград отбирается вручную. Затем следует аккуратное прессование и ферментация при естественных дрожжах в дубовых бочках, где процесс может занимать до 8 месяцев при контролируемой температуре от +16°C до +22°C. Затем вино выдерживается в дубовых бочках (20% из них новые) в течение 10 месяцев. После однократной фильтрации оно проходит годичное созревание в бутылке перед тем, как попасть к потребителю.

Винодельня Bader-Mimeur стала своим собственником после того, как Чарльз Бадер, известный парижский торговец вином, вступил в брак с Элиз Мимёр, дочерью владельца замка Chateau de Chassagne-Montrachet. В настоящее время подавляющее большинство активов замка находится в собственности Bader-Mimeur. Начиная с XVII века и в течение более чем десяти поколений, виноградники в окрестностях Шассань-Монраше находились под контролем семьи. Хозяйство расположено в коммуне Шассань-Монраше в регионе Кот де Бон, на юге Кот д’Ор. На территории семьи находится винодельня, основная часть которой была построена в XIX веке, и винные погреба, уход которых начался еще в XIII веке. Виноградные лозы ухаживаются в соответствии с принципами устойчивого сельского хозяйства, урожаи собираются вручную, находясь всего в километре от винодельни. Весь процесс производства вин осуществляется в традиционном бургундском стиле и обладает потенциалом для длительного хранения.

Грунтовый состав виноградника представлен известняковыми и меловыми почвами. Общая площадь виноградника составляет 0,3 гектара, а возраст лоз уже более 40 лет. В этом году нам удалось собрать урожай, достаточный для производства 3000 бутылок высококачественного вина.