Вино Chambolle-Musigny 1er Cru AOC Philippe Pacalet 2018 1.5л, №68757

Сбор винограда происходит вручную, без отделения гребней, чтобы сохранить целостность гроздей. После сбора проводится отбор и сортировка ягод. Затем начинается предферментационная мацерация. Алкогольное брожение происходит в открытых бочках с использованием дикой дрожжевой флоры без регулирования температуры. В течение 2,5 недель проводится ручной помпаж дважды в день. Далее происходит малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 16 месяцев в старых дубовых бочках на осадке (sur lies) для придания дополнительной сложности и глубины вкуса.

Винодел Филипп Пакале - настоящий профессионал в мире виноделия, чьи корни уходят вглубь истории до 1780 года. Своим первым учителем он имел дядю Марселя Лапьера, известную легенду из Моргона. Обладатель диплома энолога, Филипп провел 10 лет, практикуясь на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на местных дрожжах и изучая их влияние на вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале основал свою фирму в Боне, чтобы воплотить свои знания и накопленный опыт. Его компания владеет как собственными виноградниками, так и контрактами на закупку органического винограда. Контроль качества лоз и почвы важен для Филиппа, поскольку он знает, что терруар - это основа хорошего вина. Использование местных дрожжей для ферментации также играет важную роль в выражении терруара. Филипп придает большое значение натуральным и традиционным методам виноделия, предпочитая проводить винификацию в деревянных чанах, и не используя оксид серы в процессе выдержки. Он стремится к созданию изысканного стиля, характерного для бургундских вин. Ежегодно компания производит примерно 50,000 бутылок вина из аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли, утверждая свою репутацию как одного из лучших производителей вин в регионе.

Известняковые породы с небольшим содержанием глины отложились в результате аллювиальных процессов. Виноградники этого участка имеют возраст 45 лет и расположены на юго-восточном склоне. Виноград сорта Les Sentiers составляет 70%, а сорта Les Feusselotes – 30%, что придает особый вкус и аромат этому вину.