Вино Chambolle-Musigny 1er Cru AOC Philippe Pacalet 2018 0.75л

Сбор винограда проводится вручную, с отбором целых гроздей и без удаления гребней. После этого проводится сортировка ягод. Затем следует предварительная мацерация перед началом алкогольного брожения, которое происходит в открытых бочках с использованием собственных дрожжей без регулировки температуры. Пижаж осуществляется дважды в день в течение 2,5 недель. После этого происходит малолактическое брожение. Вино выдерживается в течение 16 месяцев в старых дубовых бочках на осадке (sur lies).

Филипп Пакале - известный винодел, чей род связан с виноделием еще с 1780 года. Его учитель, легенда Моргона Марсель Лапьер, передал ему все секреты профессии. Филипп, дипломированный энолог, провел 10 лет на виноградниках Кот-де-Нюи, изучая влияние местных видов дрожжей на вкус вина. В 2001 году он основал Maison Philippe Pacalet в Боне, где использует только органический виноград. Филипп лично следит за качеством лоз и почвы, понимая, что терруар играет решающую роль в создании вина. Он использует местные дрожжи для ферментации, что придает его винам особую оттенок местности. Методы виноделия уникальны: натуральные и традиционные, с ферментацией и выдержкой в деревянных чанах без использования оксида серы. Для Филиппа главное - сохранить изысканный стиль бургундских вин. Его ежегодный объем производства составляет около 50 000 бутылок вина из Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли, демонстрируя высочайшее качество и уникальный вкус.

Известняковые породы встречаются в аллювиальных отложениях с незначительным содержанием глины. Эти породы формировались в течение 45 лет под воздействием юго-восточной экспозиции. Виноградные лозы сорта Les Sentiers и Les Feusselotes выращиваются здесь в пропорции 70% и 30% соответственно.