Вино Chambolle-Musigny 1er Cru AOC Philippe Pacalet 2017 0.75л, №64550

Сбор винограда происходит вручную, гроздья целые, без удаления гребней. Далее следует тщательный отбор и сортировка ягод. После этого проводится предварительное мацерирование. Ферментация происходит при естественной температуре в открытых бочках с использованием дикой дрожжевой флоры. Пижаж проводится дважды каждый день в течение 3,5 недель. Затем происходит малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 16 месяцев в старых дубовых бочках на осадке (sur lie), которая придает напитку дополнительную глубину и насыщенность.

Французский винодел Philippe Pacalet, чьи корни уходят в историю семьи до 1780 года, является настоящим экспертом в мире виноделия. Его стезю на пути к совершенству прокладывал дядя Марсель Лапьер, известный легенда региона Моргон. Обладатель диплома энолога, Филипп уделял целых 10 лет изучению виноградников в регионе Кот-де-Нюи, особое внимание уделяя местным дрожжам и их роли в формировании вкуса вина. В 2001 году Philippe Pacalet принял решение освоить новые просторы и основал Maison Philippe Pacalet в Боне. Винодельня владеет как личными участками виноградников, так и контрактами на закупку био-сертифицированного винограда. Филипп лично следит за состоянием почв и качеством лоз, понимая, что терруар является фундаментом будущего вина. Важным элементом является использование местных дрожжей для процесса ферментации, что придаёт винам особую терруарную индивидуальность. Его методы виноделия основаны на природных и традиционных подходах, с ферментацией и выдержкой в деревянных бочках без использования серы. Для Филиппа ключевым моментом является создание изысканного стиля, характерного для бургундских вин. Ежегодно производится около 50 000 бутылок вин различных аппелласьонов, включая Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Грунтовый состав: представлен аллювиальными известняковыми породами с невысоким содержанием глины. Виноградники имеют возраст 50 лет. Годовой выпуск вина составляет 3000 бутылок.