Вино Chambolle-Musigny 1er Cru AOC Philippe Pacalet 2014 0.75л

Сбор винограда производится вручную, целыми гроздями, без удаления гребней. Все ягоды отбираются и сортируются. После этого проводится предферментационная мацерация. Алкогольное брожение происходит в открытых бочках с использованием естественных дрожжей, без регулирования температуры. В течение 3,5 недель проводится пижаж дважды в день. Затем осуществляется малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 16 месяцев в старых дубовых бочках на осадке (sur lies).

Филипп Пакале - известный винодел, чью семейную традицию виноделия можно отследить обратно до 1780 года. Его дядя, легендарный Марсель Лапьер, научил его всем тонкостям профессии в регионе Моргон. После получения диплома энолога, Филипп поработал на протяжении десяти лет на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на местных штаммах дрожжей и изучая их влияние на вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале принял решение основать собственное винодельческое дело в Боне, чтобы воплотить свои знания и опыт. Бренд Maison Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и контрактами на закупку исключительно органического винограда. Важным аспектом работы для Филиппа является контроль качества почвы и виноградной лозы, поскольку он убежден, что терруар - фундамент будущего вина. Также важно использование местных дрожжей для ферментации, что придает вину уникальный характер и подчеркивает его происхождение. Методы производства вина в Maison Philippe Pacalet натуральные и традиционные, ферментация и выдержка проводятся в деревянных чанах без использования серы. Филипп уделяет особое внимание стилю вина, который отражает особенности Бургундии. Ежегодный объем производства составляет около 50 000 бутылок, включая вина из аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Кремовые отложения известняка с небольшим содержанием глины. Возраст виноградных лоз – полвека.