Вино Chablis AOC Celine & Frederic Gueguen 2022 0.75л, №89621

Сбор урожая, его отбор и последующее прямое прессование, а затем холодное отстаивание - вот основные этапы производства. Ферментация проходит при строго контролируемой температуре 16-18°С на собственных дрожжах, после чего проводится малолактическая ферментация. После этого вино выдерживается на тонком осадке в нержавеющих стальных чанах в течение 5-6 месяцев. Окончательным этапом процесса является осветление и фильтрация.

Пара виноделов, Селин и Фредерик, происходящие из семей с традициями виноделия, основали своё винодельческое поместье Domaine Gueguen в самом центре виноградников Шабли в 2013 году. Фредерик Геген с самого детства погружён в атмосферу виноделия благодаря своей матери, Доминик Гуле, родом из деревни Ла-Шапель-Вопельтен, неподалёку от Шабли. Проведя детство в Париже, он переехал в семейное поместье в Шабли и начал заниматься виноделием под руководством двух именитых мастеров: своего двоюродного брата Франсиса Будена из Ла-Шапель и дяди Жана Дюрупа. Селин с самого маленького возраста окружена была виноградными лозами. Её родители, Жан-Марк Брокар и Клодин Пети, владели Domaine Brocard, одним из наиболее динамичных винодельческих хозяйств в Шабли, расположенном в Бургундии. Винодельческое предприятие Gueguen располагает 36 гектарами виноградников, основным сортом винограда является шардоне. Кроме того, в Domaine Gueguen выращиваются такие сорта, как совиньон блан (Сен-Бри AOC), пино нуар (Иранси AOC), алиготе и редкий сорт винограда – саси. Регион Шабли славится киммериджскими почвами, возникшими в юрском периоде. На виноградниках Domaine Gueguen процветают глинисто-известняковые почвы, идеально подходящие для выращивания винограда. Основные участки аппелласьона покрыты известняками и мергелями среднего и верхнего кимериджа. Плодородные почвы различаются по глубине, от мергельного основания до более каменистых зон. Сбалансированность почвы и микроклимата оказывает влияние на качество урожая. Вина Domaine Gueguen подвергаются винификации в нержавеющих стальных емкостях и используют только местные дрожжи, без применения химических добавок. Единственное вмешательство – контроль температуры в различные стадии ферментации. Качество вина в первую очередь определяется на винограднике. На данный момент Domaine Gueguen находится в процессе перехода на полностью органическое виноделие. Фредерик Геген руководит управлением виноградником и стремится к интеграции виноградной лозы в естественную среду. Винодельческое хозяйство придерживается устойчивого подхода к виноделию, и с 2018 года обладает сертификатом высокой экологической ценности (HVE) 3-го уровня. Вина Celine & Frederic Gueguen являются настоящим отражением терруара, сочетающим в себе глубину, минеральность и баланс. Каждая бутылка вина создана для наслаждения, как выражение умения и простоты, радости и счастья.

Площадь участка под виноградник составляет 7 гектаров. Почва представлена глинисто-известняковым кимериджским пластом. Растения высажены на юго-восточном склоне. Средний возраст виноградных лоз составляет 40 лет. Для ухода за виноградником используются исключительно органические методы виноградарства.