Вино Cepparello Toscana IGT Isole e Olena 0.75л

Вторая половина октября - время для сбора плодов урожая. Мы тщательно отбираем наилучшие яблоки и начинаем процесс ферментации, который продлится от 3 до 4 недель. В качестве резервуаров мы используем специальные конические бочки с контролируемой температурой. Каждый день мы проводим делестаж сусла, переливая его из одного резервуара в другой. Чтобы извлечь максимальное количество ароматических веществ и цвета, мы спускаем верхний слой сусла - так называемую "шапку" - на дно бочки с помощью специально установленных прутьев. После небольшой паузы мы снова возвращаем сусло в резервуар, орошая "шапку". Этот процесс не только улучшает качество нашего вина, но и придает ему более насыщенный цвет. Далее, после завершения ферментации, мы выдерживаем вино в бочках из французского и американского дуба не менее 20 месяцев. А затем еще год даем вину осторожно созреть в бутылках

Винодельня Isole e Olena (Изоле и Олена) была основана в 1950-х годах после объединения двух старинных владений Изоле и Олена семьей Де Марки. Восхитительные участки с облегчающей высотой 350-450 метров над уровнем моря располагаются на западном склоне Кьянти Классико. Возвращение хозяйства к рукам опытного энолога Паоло де Марки, который унаследовал его от предков, стало самой важной вехой в истории винодельни. Воспитанный в университете Турина и прошедший стажировку в Калифорнии, Паоло получил высший степенью в исследовании инноваций винодельческой индустрии. В экспериментальном институте энологии в Пьемонте Паоло фактически встрял в эпицентр ожесточенной борьбы сангиовезе и нашел выход, создав знаменитое супертосканское вино Cepparello. Эта красная красавица всегда отмечена призами самой высшей ценности и лучшими основными сортовыми характеристиками. Под руководством Паоло, на винодельне Isole e Olena были загальстабилизированные подвалы, новые заводы-водяных, а также регулярно проводится работа по подбору сортов наиболее лучших для каждого участка месторасположения терруара. Хозяйство остается в постоянном развитии. В 2003 году было построено новое технически современное здание винодельни. Теперь Паоло де Макр ейтеру работает экспертом по сорту санджовезе и оказывает коллегам помощь в делах по всему миру. Вместе с тем, Паоло не собирается останавливаться только на этом. В его винодельне также выпускаются моносортовые вина из международных сортов винограда, таких как каберне совиньон, сира, шардоне, объединенных в серию Collezione De Marchi. Также хозяйство изготавливает знаменитое десертное вино Vin Santo, используя сложную традиционную технологию

Райское место для виноградников - настанет на западный склон Кьянти Классико, где высота 350-400 метров над уровнем моря за идеальные почвы глинисто-сланцевого типа. Здесь возозможно урожайвота, ведь лозы уже успели подрасти до 25-30 лет