Игристое вино и шампанское Can Sumoi Ancestral Montonega 2021 0.75л, №75634

Сбор урожая производится вручную, с последующим отбором и сортировкой ягод. Нежное прессование проводится в специальном пневматическом прессе. Начинается спонтанная алкогольная ферментация в емкостях из нержавеющей стали, затем вино разливается по бутылкам для завершения ферментации (по методу ансестральной ферментации). Продукт выдерживается в бутылке не менее 12 месяцев без процесса оклейки, фильтрации или добавления диоксида серы.

Проект Can Sumoi - это уникальное направление в виноделии от известного хозяйства Raventos i Blanc. Эта сельскохозяйственная ферма, существующая с 1645 года, занимает площадь около 400 гектаров в горах Baix Penedès, в Каталонии. Основные культуры здесь - это местные сорта винограда: щарелло, парельяда (местное название - монтонега) и редкий сорт сумоль. На территории фермы сохранились старинные фермерские дома XVIII века и главный дом для управляющего. Расположенная на высоте до 600 метров над уровнем моря, ферма Can Sumoi имеет уникальное влияние Средиземного моря. Почвы здесь богаты минералами и содержат древние морские окаменелости возрастом 113 миллионов лет. С вершины холма открывается великолепный вид на Майорку и дельту реки Эбро. Этот проект особенен для Пепе Равентоса, так как он базируется на принципах уважения к природе, натуральному виноделию и биодинамике. На винодельне не используются искусственные дрожжи, промышленные добавки или фильтрация. Виноградники либо уже сертифицированы как органические, либо находятся в процессе получения сертификата.

Тип почвы: известняк. Расположение на высоте 600 метров над уровнем моря, что создает идеальные условия для выращивания винограда. Воздействие средиземноморского климата делает этот регион особенно благоприятным для культивации виноградных лоз. В саду разбросаны виноградные лозы в возрасте от 20 до 45 лет, которые приносят изысканные сорта винограда.