Вино Bouzeron AOC Sylvain Pataille 2021 0.75л, №101917

Сбор винограда проводится вручную, затем происходит тщательная сортировка и отбор лучших гроздей. После этого идет прессование целых гроздей в вертикальном прессе в течение 5-6 часов. Для начала спонтанной алкогольной ферментации используются нативные дрожжи. 1/3 сусла ферментирует в чанах из нержавеющей стали при строгом контроле температуры, в то время как оставшиеся 2/3 сусла проходят ферментацию в старых дубовых бочках. Вино выдерживается в дубовых бочках объемом 600 литров (demi-muids), изготовленных искусными бондарями из Бургундии (Rousseau, Mercurey) на тонком осадке в течение 14-18 месяцев. После того, как вино снято с осадка и прошло осветление с помощью бентонита, оно дополнительно стабилизируется в течение 1 месяца в чанах из нержавеющей стали. Используется пробка DIAM 10 и во время винификации не добавляется диоксид серы. Уровень свободной серы в вине не превышает 10 мг/л.

Сильвен Патай окончил обучение по энологии в Боне, после чего поработал в различных шато Бордо. Вернувшись в родную Бургундию в 1999 году, ему удалось приобрести первый гектар виноградников в Марсанне-ла-Кот на севере области Кот-д'Ор. С тех пор, начиная с 2001 года, Сильвен основал свою собственную винодельню в Марсанне и начал производство своих собственных вин. Его виноградники насчитывают сегодня 16 гектаров. С самого начала работы на своих виноградниках Сильвен предпочитал не использовать химические препараты для борьбы с сорняками и насекомыми. В 2008 году он получил сертификат BIO и начал постепенно внедрять принципы биодинамики в свою практику. На имении Domaine Sylvain Pataille минимальное вмешательство в процесс выращивания винограда, а также используется лошадиная тяга для вспашки междурядий. Виноград собирается вручную, процесс винификации длится длительное время, а дозы добавленной серы минимальны. Это позволяет получать мощные, выразительные и энергичные вина. Особым вниманием у Сильвена Патая пользуется винтаж алиготе – у него производится целых 7 различных вариаций этого вида вина. В качестве истинного поклонника этого сорта, он основал ассоциацию Aligoteurs для защиты и популяризации алиготе.

Это вино произведено из винограда, выращенного на участке, засаженном в 1960-х годах и зарекомендовавшем себя как незаменимое место для алиготе доре. Уникальное сочетание почвенного покрова, включающее белый мергель оксфордского типа, глину и известняк, обеспечивает идеальные условия для созревания винограда. В хозяйстве осуществляется виноградник поддерживается в соответствии с принципами органического и биодинамического земледелия, что добавляет вину особую глубину и выразительность.