Вино Pinot Noir Bourgogne AOC Domaine Chevrot et Fils 2022 0.75л

Сбор урожая винограда осуществляется вручную и укладывается в маленькие ящики. После этого ягоды проходят тщательную сортировку на винодельне перед тем, как быть доставлены к месту переработки при помощи гравитации. Затем проводится гребнеотделение и начинается процесс ферментации на собственных дрожжах. Алкогольное брожение продолжается в подвальных условиях в течение трех недель, а затем вино подвергается малолактической ферментации в дубовых бочках. Вино выдерживается в старых дубовых бочках в течение одиннадцати месяцев. Это вино подходит для веганов, так как в процессе его производства не используются продукты животного происхождения, такие как яйца и молоко.

Domaine Chevrot et Fils – винодельческое предприятие семьи Шевро из бургундского городка Шейи ле Маранж на юге Кот де Бон, которое существует уже с 1830 года. Подвалы для выдержки вин в бочках были построены более двух веков назад, в далеком 1798 году. На сегодняшний день Domaine Chevrot владеет примерно 20 гектарами виноградников в 15 различных аппелласьонах Бургундии. Новое поколение семьи, братья Пабло и Винсент Шевро, оба с энологическим образованием, получили сертификат Agriculture Biologique в 2008 году. Основные виноградники предприятия расположены в Maranges и Santenay. Девиз братьев - отказ от гербицидов, обработка почвы плугом и использование лошадей начиная с 2006 года. Весь спектр синтетических препаратов на винограднике и в винодельне запрещен. Братья убеждены в том, что разнообразная экосистема, находящаяся в хорошем состоянии, гарантирует здоровый виноград. Обработка виноградника лошадьми предотвращает уплотнение почвы и бережное обращение с лозами. Виноградные кусты формируют по методу Guyot-Poussard, учитывая направление сока в лозе, чтобы уменьшить заражение болезнями. Междурядья засеваются зеленым удобрением, что способствует улучшению плодородия и защите почвы от эрозии. В процессе винификации предпочтение отдается естественным методам: нативные дрожжи, минимальное количество серы. Все это позволяет получить чистые и здоровые вина, передающие все нюансы терруара.

Для создания этого кюве используется виноград от Domaine Chevrot с различных участков коммуны Cheilly les Maranges (Шейи ле Маранж). Почва этой местности состоит из круглых камней и известняка в форме гравия. Общая площадь этих участков составляет 0,74 гектара, средний возраст виноградных лоз - 41 год. Урожайность достигает 55 гектаров в год. Виноград выращивается в соответствии с принципами органического земледелия (сертификат AB - Agriculture Biologique).