Вино Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune AOC Domaine Chevrot et Fils 2022 0.75л, №102156

Сбор урожая осуществляется вручную с нежным отбором ягод, разложенных в маленькие ящики. Серый используется минимально – не более 1 г на 1 галлон. Процесс прессования проводится деликатно и длительно. После декантации сусло проходит спиртовое брожение в течение трех недель в дубовых бочках при естественной температуре погреба на нативных дрожжах. Вино выдерживается в дубовых бочках в течение 11 месяцев, причем одна треть в больших foudres и две трети – в 228-литровых бочках. Продукт подходит для веганов, поскольку при его производстве не используются оонологические продукты на основе яиц и молока.

Domaine Chevrot et Fils - винодельческое хозяйство семьи Шевро из бургундского городка Шейи ле Маранж на юге Кот де Бон, которое известно с 1830 года. Арочные подвалы для выдержки вин в бочках были построены более двухсот лет назад в 1798 году. На сегодняшний день Domaine Chevrot охватывает примерно 20 гектаров виноградников в 15 различных аппелласьонах Бургундии. Новое поколение семьи Шевро - братья Пабло и Винсент Шевро. Оба обладают образованием в области виноделия и с 2008 года получили долгожданный сертификат Agriculture Biologique. Большая часть виноградников компании расположена в АОС Маранж и Сантене. Девиз братьев Шевро - обходиться без гербицидов и вспахивать почву плугом, который они используют с 2006 года. Все синтетические препараты под запретом - как в виноградниках, так и на винодельне. Пабло и Винсент уверены, что разнообразная экосистема, находящаяся в хорошей физической форме, гарантирует здоровый виноград. Обработка виноградников с помощью лошади помогает избежать плотности почвы и бережно обращаться с лозами. На виноградниках используется Guyot-Poussard, который учитывает направление сока в лозе и уменьшает заражение болезнями. Междурядья засеяны сидератами или "зеленым удобрением" для увеличения плодородия почвы. В винодельне не используются химические препараты, а ферментация происходит с помощью диких дрожжей. Все это позволяет производить чистые вина, передающие терруар во всей его красе.

Для этого вина используется виноград с 4 участков коммуны Шейи-ле-Маранж (Cheilly les Maranges). Общая площадь этих участков составляет 1,8 гектара. Почвы на этих участках представляют собой известняковый гравий и серо-голубые мергели триаского периода. Средний возраст виноградных лоз составляет 34 года, урожайность достигает 61 гектолитров в гектаре. Выращивание винограда осуществляется в соответствии с принципами органического земледелия (сертификат AB – Agriculture Biologique).