Вино Champ Forey Bourgogne Aligote AOC Sylvain Pataille 2021 0.75л, №101916

Сбор винограда производится исключительно вручную. Затем проводится тщательная сортировка и отбор ягод. Прессование целых гроздей осуществляется вручную в вертикальном прессе в течение 5-6 часов. Для алкогольного брожения используются только нативные дрожжи. Один треть сусла ферментируется в чанах из нержавеющей стали при строгом контроле температуры, а две трети — в старых дубовых бочках. Затем вино выдерживается в дубовых бочках вместимостью от 350 до 600 литров (в том числе demi-muids) от бондарей из Бургундии (Rousseau, Mercurey) минимум 14 месяцев на тонком осадке. После декантации и осветления бентонитом вино проходит стабилизацию еще 1 месяц в нержавеющих стальных емкостях. Пробка DIAM 10. Никакой диоксид серы не добавляется во время процесса винификации. Содержание свободной серы не превышает 17 мг/л.

Сильвен Патай получил образование в области виноделия в Бордо и поработал в различных шато, прежде чем вернуться в родные края в Бургундию в 1999 году. С тех пор он неустанно трудится над развитием своего винодельческого дела в Marsannay-la-Cote на севере Cote d’Or. За время своей работы общая площадь виноградников увеличилась до 16 гектаров. С самого начала своей деятельности на своих виноградниках, Сильвен предпочитает не использовать химические препараты и придерживается принципов биодинамики. На его участках лошади заменяют тракторы, а уборка винограда производится вручную. На винодельне практикуется медленное прессование, минимальное добавление серы, и винификация занимает свое время. Такой подход позволяет получать насыщенные и экспрессивные вина, олицетворяющие энергию земли. Алиготе - это особый стиль вин Domaine Sylvain Pataille, их производят в нескольких вариациях. Страсть к этому сорту винограда привела к созданию ассоциации Aligoteurs. Сильвен Патай является вдохновителем и защитником этого сорта, создавая вина, которые передают его уникальный характер и вкус.

Виноград, выращенный на участке Champ Forey с восточной экспозицией, производится на гравийно-известняковых почвах. Возраст лоз варьируется от 50 до 80 лет, причем лозы алиготе были посажены на этом участке в период с 1932 по 1961 год. Урожайность колеблется от 20 до 35 кг/га. В винограднике используются органические и биодинамические методы ведения хозяйства, что способствует качественному и устойчивому производству винограда.