Вино Bourgogne Aligote AOC Sylvain Pataille 2022 0.75л, №101915

Сбор винограда вручную – это кропотливый и важный процесс, который лежит в основе создания качественного виноградного вина. После сбора следует сортировка и отбор ягод, чтобы оставить только лучшие экземпляры. Затем идет прессование целых гроздей в вертикальном прессе в течение 5-6 часов, после чего начинается спонтанная алкогольная ферментация. Этот процесс проводится с участием нативных дрожжей, и делится на две части: одна треть сусла ферментируется в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре, а две трети – в старых дубовых бочках. Затем вино выдерживается в 600-литровых дубовых бочках demi-muids от бондарей из Бургундии (Rousseau, Mercurey) на тонком осадке в течение 12 месяцев. После снятия вина с осадка и его осветления бентонитом происходит дополнительная стабилизация в течение месяца в чанах из нержавеющей стали. Для затычки используется пробка DIAM 5, и никакого диоксида серы не добавляется во время винификации. Уровень свободной серы в готовом вине не превышает 6 мг/л.

Сильвен Патай - винодел, который получил образование в области виноделия в Бордо и поработал в различных замках Бордо. Вернувшись в Бургундию в 1999 году, он приобрел свой первый гектар виноградников в Marsannay-la-Cote на севере Cote d’Or. Начиная с 2001 года, Сильвен создает свою винодельню в Marsannay и начинает производство уникальных вин. На данный момент у него есть 16 гектаров виноградников. С самого начала работы на своих участках, Сильвен предпочитает избегать химических удобрений и ядохимикатов. В 2008 году он получил сертификат органического виноделия и начал использовать принципы биодинамики. В Domaine Sylvain Pataille придерживаются принципа минимального вмешательства в природные процессы, используют лошадей для обработки земли междурядий. Урожай собирают вручную, прессуют медленно и деликатно, винификация проводится тщательно, без избытка серы. Это позволяет создать вина, исполненные энергии и выразительности. Алиготе - гордость усадьбы (производится в 7 вариациях, но это еще не предел). Сильвен Патай, являясь пристрастным поклонником этого сорта, также стал создателем ассоциации Aligoteurs для защиты и продвижения этого вида винограда.

Виноград Les Roseys и Clos du Roy имеют общую площадь 1,6 га. Почва виноградников глинисто-известняковая. Возраст лоз составляет от 50 до 80 лет (алиготе на участке Les Roseys был посажен в 1949 году, а на участке Clos du Roy - в 1923, 1928 и 1952 годах). Урожайность колеблется от 20 до 45 гл/га. Здесь применяются органические и биодинамические методы ведения хозяйства.