Игристое вино и шампанское Bulles Philippe Pacalet 0.75л, №104795

Уникальный текст: Ручной сбор винограда. Сортировка гроздей как на винограднике, так и на винодельне. Осторожное прессование целых гроздей. Осуществление алкогольного брожения с использованием нативных дрожжей и последующая молочнокислая ферментация в дубовых бочках различного объема (228 л и 500 л). Выдержка на тонком осадке (sur lies) без его удаления в течение 5 месяцев (методика редукции). Регулярное батоннажирование. Без добавления сульфитов. Вторичное брожение в бутылках с выдержкой на осадке не менее 12 месяцев. Без добавления экспедиционного ликера.

Филипп Пакале - винодел, который уже давно продолжает семейную традицию нелегкого искусства производства вина. Его семья занимается виноделием с 1780 года, а молодой Филипп в свое время учился у легендарного дяди Марселя Лапьера из региона Моргон. Он получил образование энолога и десять лет оттачивал свое мастерство на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на уникальных дрожжах и их влиянии на вкус вина. В 2001 году Филипп осел в Боне, чтобы воплотить свои знания и опыт. Его домен Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и заключает контракты на закупку органического винограда. Он лично следит за почвами и качеством лоз, понимая, что терруар - основа великого вина. Кроме того, использование местных дрожжей для спонтанной ферментации придает вину особую уникальность. Методы производства вина - натуральные и традиционные, процесс винификации проходит в деревянных бочках без добавления серы. Для Филиппа главное - создать изысканные вина в стиле Бургундии. Его ежегодный объем производства составляет около 50 000 бутылок, которые представляют различные аппелласьоны, такие как Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон, Шабли, Божоле и долина реки Роны.

Виноград выращивается на территории коммуны Бонкур-ле-Буа на склонах с юго-восточной экспозицией. Почвы здесь глинистые, с примесью известняка. Виноградники имеют возраст 40 лет, их выращивание ведется по органическим принципам. Ежегодно производится около 7 000 бутылок вина.