Вино Bourgogne AOC Au Pied du Mont Chauve 0.75л, №65458

Сбор винограда проходит 25 сентября. Сразу после сбора ягоды направляются в пневматический пресс. Прессование цельных гроздей занимает 2,5 часа. Полученное сусло переливают в стальные чаны и оставляют отстаиваться при комнатной температуре в течение 12 часов. Затем сусло перекачивают в бочки для алкогольного брожения, которое длится месяц. Далее вино разделяют на кюве: 50% проходит выдержку в новых дубовых бочках, оставшиеся 50% - в бочках после двух релизов вина на протяжении 6 месяцев, затем еще 22,8 галлонов в дубовых чанах после 1 релиза вина 12 месяцев без перемешивания. Вино из разных кюве снимают с осадка, помещают в стальные чаны для отдыха в течение двух месяцев без доступа кислорода. Небольшая фильтрация перед бутылированием помогает сохранить качество и чистоту напитка.

Франсин Пикар - современная владелица замка Au Pied du Mont Chauve, чрезвычайно целеустремленная и преданная своему делу женщина, получила в наследство винодельню от своего отца. Ее отец, видение которого простирается еще со 1970-х годов, начал покупать виноградники в Бургундии, благодаря чему семейству Пикар принадлежат шесть имений в различных аппелласьонах, таких как Меркюре, Монтаньи, Кот де Бон, Шассань-Монраше, Пюлини-Монраше, Сен-Обен. Франсин придает большое значение терруарной чистоте своих вин. Уже несколько лет в поместье используются биодинамические методы, они обрабатывают почву с помощью лошадей, а на участки вносят только натуральный компост с местных ферм. Для винификации используется передовое оборудование. Выдержка вин происходит в погребах поместья, старейший из которых был построен еще в XI веке. Энолог Фабрис Ленн тщательно следит за всеми винодельческими процессами с 2010 года. Итогом их усердной работы стали вина, отличающиеся изысканностью, гармонией и идеальным балансом, каждая бутылка которых - результат многолетнего труда и преданности делу.