Вино Bougros Chablis Grand Cru AOC Domaine Roy 2023 0.75л, №108706

Сбор урожая винограда. Осторожное прессование для извлечения сока. Проведение алкогольного брожения при строго контролируемой температуре. Затем вино выдерживается в стальных баках. После этого происходит процесс фильтрации для очистки напитка. И, наконец, производится розлив в бутылки для последующего распространения.

В 1936 году Фернан и Клотильда Рой стали собственниками фермы в деревне Фонтене-пре-Шабли, которая позже превратилась в Domaine Roy (Домен Рой). В течение длительного времени компанию возглавлял их сын Раймонд (родившийся в 1928 году), при поддержке его сына Клода. Спустя некоторое время руководство перешло к Клоду, который впоследствии привлек к управлению Дэвида и Карин, представителей следующего поколения. Domaine Roy владеет примерно 20 гектарами виноградников, расположенных на правом берегу реки Серен. Это позволяет Domaine Roy производить четыре различных вида Шабли – Пти-Шабли, Шабли, Шабли Премье Крю (Ле Фуршом и Ле Волоран) и Шабли Гран Крю (Ле Бугро и Ле През). Философия Domaine Roy заключается в уважении к терруару, истории и происхождению. На виноградниках Domaine всегда ждут, чтобы убедиться, что виноград достиг оптимальной зрелости перед началом сбора урожая. Уборка производится с использованием механизированных средств, за исключением участков с виноградниками Премье и Гран Крю. Виноград проходит процесс сбора в пневматических прессах, а винификация осуществляется в терморегулируемых емкостях из нержавеющей стали с целью сохранения аромата, естественных особенностей и свежести вина, что придает Шабли неповторимый стиль. Бутылки запечатываются исключительно натуральным корковым пробком. Шабли и Пти-Шабли поступают в продажу немедленно после розлива, в то время как Премье Крю требует около двух лет выдержки. Но для вин Гран Крю требуется больше времени, чтобы раскрыть всю свою сложность и изысканный вкус.

В районе Шабли, на севере Бургундии, характерны суровые зимы, поздние весны и частые заморозки весной. Лето в этом регионе жаркое и солнечное. Виноградник, занимающий площадь в 3 гектара, был засажен еще в далеком 1963 году. Его экспозиция - юго-западный склон. Виноградные лозы уже достигли возраста в 60 лет, что вносит особый характер в выращиваемые винограды. Урожайность этого участка ограничена 54 гектарами в год.