Игристое вино и шампанское Blanc de Blancs Cremant de Bourgogne AOC Brut Cave de Bissey 0.75л, №102983

Сбор винограда проводится вручную, отбираются только качественные целые грозди. Далее идет прессование в специальном пневматическом прессе. Затем происходит ферментация в бетонных и стальных чанах при строго контролируемой температуре в течение 10 дней. Во время выдержки в бетонных емкостях в течение 7 месяцев происходит спонтанная малолактика. После этого начинается вторичная ферментация в бутылках с выдержкой на осадке не менее 24 месяцев. После этого производится фильтрация, дегоржаж, после чего проводится дозирование – 7 г/л.

В 1928 году по инициативе доктора Анри Озанона (Henri Ozanon) группа виноделов вдохновилась создать кооператив в Бисси-су-Крушо (Bissey-sous-Cruchaud), который впоследствии стал известен как Cave de Bissey (Кав де Биссе) - первый в своем роде в регионе Кот-Шалонез. Во времена винного кризиса доктор Озанон, вдохновленный поездкой на юг Франции, пришел к выводу, что объединение сил и ресурсов в кооперативном погребе может стать решением проблемы. Этот кооператив стал продолжением сельскохозяйственных предприятий, входящих в его состав, предоставляя виноделам возможность объединить усилия в производстве и продаже вин, производимых членами кооператива. Сегодня в Cave de Bissey состоят около 35 членов, для многих из которых виноделие стало основным занятием. Они живут в самом Бисси-су-Крушо и его окрестностях, возделывая примерно 100 гектаров виноградников. Благодаря таким размерам виноградников виноделы имеют доступ к разнообразным терруарам, включая песчано-гранитные почвы в коммуне Бисси. Одним из сильных аспектов винодельни является фирменный магазин, где продаются основные продукты Cave de Bissey. Прямые продажи стали основным каналом сбыта в продукции, а в магазине можно найти не только вино в подарочной упаковке и местные продукты, но и получить персонализированный сервис и внимательное отношение. Как структура кооператива, Cave de Bissey придерживается ценностей сотрудничества, взаимопомощи и социальной ответственности, с уклоном на человеческий фактор. Члены кооператива активно инвестируют в качество продукции, отдавая предпочтение местным поставщикам и поддерживая партнерские отношения в пользу развития местного бизнеса. Заботясь о экологическом состоянии своих виноградников, Cave de Bissey придерживается разумных подходов к виноградарству, отмечая, что почти 90% земель, обработываемых кооперативом, обладают сертификатом HEV (High Environmental Value). Кооператив активно развивает производство Crémants de Bourgogne с использованием традиционных методов производства игристых вин. Их Crémants регулярно удостаиваются наград на различных конкурсах благодаря своей утонченности и элегантности.

В самом сердце Шампани, на восточном склоне гор, расположен виноградник площадью 7,1 гектара. Здесь произрастают лозы возрастом от 25 до 30 лет. Почва состоит из глины, известняка, песка и гранита, что благоприятно сказывается на качестве урожая. Виноградник поддерживается с использованием устойчивых методов виноградарства, исключающих применение гербицидов и сохраняющих целостность почвы.