В 1928 году по инициативе доктора Анри Озанона (Henri Ozanon) группа виноделов вдохновилась создать кооператив в Бисси-су-Крушо (Bissey-sous-Cruchaud), который впоследствии стал известен как Cave de Bissey (Кав де Биссе) - первый в своем роде в регионе Кот-Шалонез. Во времена винного кризиса доктор Озанон, вдохновленный поездкой на юг Франции, пришел к выводу, что объединение сил и ресурсов в кооперативном погребе может стать решением проблемы. Этот кооператив стал продолжением сельскохозяйственных предприятий, входящих в его состав, предоставляя виноделам возможность объединить усилия в производстве и продаже вин, производимых членами кооператива.
Сегодня в Cave de Bissey состоят около 35 членов, для многих из которых виноделие стало основным занятием. Они живут в самом Бисси-су-Крушо и его окрестностях, возделывая примерно 100 гектаров виноградников. Благодаря таким размерам виноградников виноделы имеют доступ к разнообразным терруарам, включая песчано-гранитные почвы в коммуне Бисси.
Одним из сильных аспектов винодельни является фирменный магазин, где продаются основные продукты Cave de Bissey. Прямые продажи стали основным каналом сбыта в продукции, а в магазине можно найти не только вино в подарочной упаковке и местные продукты, но и получить персонализированный сервис и внимательное отношение.
Как структура кооператива, Cave de Bissey придерживается ценностей сотрудничества, взаимопомощи и социальной ответственности, с уклоном на человеческий фактор. Члены кооператива активно инвестируют в качество продукции, отдавая предпочтение местным поставщикам и поддерживая партнерские отношения в пользу развития местного бизнеса.
Заботясь о экологическом состоянии своих виноградников, Cave de Bissey придерживается разумных подходов к виноградарству, отмечая, что почти 90% земель, обработываемых кооперативом, обладают сертификатом HEV (High Environmental Value).
Кооператив активно развивает производство Crémants de Bourgogne с использованием традиционных методов производства игристых вин. Их Crémants регулярно удостаиваются наград на различных конкурсах благодаря своей утонченности и элегантности.