Известный винодел Филипп Пакале уже не первое поколение своей семьи, занимающийся созданием уникальных вин. Его предки увлекались виноделием с 1780 года, передавая свои знания и техники из поколения в поколение. Воспитывался Филипп под чутким руководством дяди Марселя Лапьера, авторитетного специалиста из региона Моргон. Получив диплом в области энологии, Пакале 10 лет оттачивал свое мастерство на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на уникальных сортах дрожжей и изучая их влияние на характер вина.
В 2001 году Филипп основал собственную винодельню в Боне, где воплощает в жизнь накопленный опыт. Maison Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и заключает контракты на закупку исключительно органического сырья. Важным аспектом для винодела является контроль качества не только винограда, но и почвы, понимая, что терруар имеет решающее значение для вкусовых качеств будущего напитка. Филипп уделяет особое внимание использованию местных штаммов дрожжей для брожения, что придает вину уникальный характер местности. Применяемые методы виноделия натуральны и традиционны, с ферментацией и выдержкой в деревянных бочках без добавления серы. Для винодела на первом месте всегда стоит создание изысканных вин в лучших традициях Бургундии.
Ежегодный объем продукции Maison Philippe Pacalet составляет около 50 000 бутылок вина из аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли, радуя ценителей качественных напитков по всему миру.