Вино Beauroy Chablis 1er Cru AOС Philippe Pacalet 2021 0.75л, №93340

Сбор винограда вручную - это не только традиционная, но и самая трудоемкая часть процесса производства вин. Собранные гроздья проходят строгий отбор и сортировку перед тем, как отправиться на следующий этап - прессование. Здесь виноград перерабатывается вместе со стеблями, после чего полученное виноградное сусло тщательно перемещается в бочки без удаления осадка. Этот этап называется предферментационной мацерацией. Далее начинается алкогольная ферментация, которая происходит в специальных бочках, где используются нативные дрожжи. После этого происходит малолактическая ферментация, которая придает вину мягкость и округлость. Затем начинается процесс выдержки в течение 13 месяцев, который проводится в старых дубовых бочках на тонком осадке, или как его еще называют - "sur lies". Такой подход к выдержке придает вину уникальные ароматы и богатый вкус.

Известный винодел Филипп Пакале уже не первое поколение своей семьи, занимающийся созданием уникальных вин. Его предки увлекались виноделием с 1780 года, передавая свои знания и техники из поколения в поколение. Воспитывался Филипп под чутким руководством дяди Марселя Лапьера, авторитетного специалиста из региона Моргон. Получив диплом в области энологии, Пакале 10 лет оттачивал свое мастерство на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на уникальных сортах дрожжей и изучая их влияние на характер вина. В 2001 году Филипп основал собственную винодельню в Боне, где воплощает в жизнь накопленный опыт. Maison Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и заключает контракты на закупку исключительно органического сырья. Важным аспектом для винодела является контроль качества не только винограда, но и почвы, понимая, что терруар имеет решающее значение для вкусовых качеств будущего напитка. Филипп уделяет особое внимание использованию местных штаммов дрожжей для брожения, что придает вину уникальный характер местности. Применяемые методы виноделия натуральны и традиционны, с ферментацией и выдержкой в деревянных бочках без добавления серы. Для винодела на первом месте всегда стоит создание изысканных вин в лучших традициях Бургундии. Ежегодный объем продукции Maison Philippe Pacalet составляет около 50 000 бутылок вина из аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли, радуя ценителей качественных напитков по всему миру.

Наш экологически чистый и устойчивый виноградник находится под южной экспозицией. Почвы здесь глинисто-известняковые, кимериджские известняки и глина, что благоприятно влияет на качество нашего винограда. Средний возраст лоз составляет 40 лет, что делает наши виноградники опытными и ухоженными. Урожайность виноградников составляет 35 центнеров в гектаре, что говорит о высоком уровне ухода и заботы о растениях.