Херес Barbadillo Fino Jerez DO 0.75л, №61017

Сбор урожая винограда является важным этапом производства вина. Различные сорта винограда, такие как Паломино и Педро Хименес, проходят процесс винификации по-разному. Паломино подвергается гребнеотделению, мягкому прессованию и алкогольной ферментации при контролируемой температуре в нержавеющих стальных емкостях до достижения 11% алкоголя. Затем вино крепится спиртом до 17% и помещается в солеру, где каждая бочка содержит 100 литров вина для полного контакта с кислородом. Педро Хименес позднего сбора проходит более сложный процесс. Гроздья высушиваются на солнце в течение двух недель, теряя до 40% влаги. После этого они подвергаются гребнеотделению, прессованию и алкогольной ферментации до 7% алкоголя. Затем вино крепится до 15% алкоголя и также помещается в солеру. После отдельного выдерживания вин Паломино и Педро Хименес смешиваются и отправляются в солеру для дальнейшего созревания, чтобы приобрести особенный вкус и аромат.

Компанию Bodegas Barbadillo основал Дон Бениньо Барбадильо в далеком 1821 году, задав начало производству вин особого стиля. Винодельня моментально завоевала популярность благодаря высокому качеству своей продукции, контролируемому опытными специалистами того времени. Земельные угодья Barbadillo расположены в живописном национальном парке Coto de Donana, на юге Испании, там, где река Гвадалквивир встречает море. Уникальные вина Barbadillo здесь появляются благодаря благоприятному климату и изобилующему терруару. В настоящее время компания владеет 500 гектарами виноградников, современным винным заводом и огромными погребами.

Средиземноморский климат характеризуется особым мягким и умеренным характером. Почвы, характерные для этого региона, относятся к типу меловых, известных также как «альбариса».