Вино Auxey-Duresses AOC Pascal Prunier-Bonheur 2020 0.75л красное, сухое

Сбор урожая винограда и его быстрая доставка до винодельни - первый этап производства высококачественного вина. После тщательной ручной сортировки ягод происходит отделение гребней. В некоторых годах часть гроздей направляется на пресс без предварительного удаления гребней. Ягоды охлаждаются до 12 °C в специальных терморегулируемых емкостях для мацерации в течение 3-6 дней на холоде. Далее следует повышение температуры до максимум 30-34 °C для начала алкогольного брожения. В течение всего процесса ферментации проводится регулярный ремонтаж для обеспечения однородности сусла. Применяются нативные дрожжи для выделения вина, которое отражает уникальные характеристики терруара. Продолжительность мацерации во время алкогольного брожения варьируется от 15 до 21 дня. Далее происходит молочнокислое брожение в дубовых бочках. Вино проходит легкую фильтрацию перед розливом в бутылки, который осуществляется в соответствии с лунным циклом - на убывающую луну. Затем наступает этап выдержки в дубовых бочках объемом 228 литров в течение 14 месяцев. Доля новых бочек варьируется от 10% до 25%, что придает вину особую глубину и сложность вкуса.

Паскаль Прюнье-Бонер - представитель пятого поколения известного винодельческого дома Prunier из Мерсо. Вторая часть названия домена происходит от фамилии его жены Кристины, что в переводе с французского означает "счастье". Паскаль стал главой домена в 1983 году, когда ему было всего лишь 20 лет, сразу после окончания винодельческой школы. На тот момент у него было всего 3 гектара виноградников, большая часть урожая продавалась или сдавалась в аренду. Паскаль серьезно взялся за улучшение участков и приобретение новых. В настоящее время у него уже 8 гектаров виноградников, расположенных в 6 различных коммунах. В дополнение к своему винограду, домен также выпускает вино из купленного винограда. С 1990-х годов Паскаль Прюнье-Бонер является членом ассоциации виноделов, придерживающихся принципов умеренного использования удобрений и разумного подхода к уходу за землей. Он отказывается от химических удобрений и предпочитает использовать пахоту для устранения сорняков, а также сокращает количество химических обработок. Эксперты вина характеризуют стиль вин от этого производителя как строгий и сдержанный. Паскаль стремится создать вина, которые будут понятны и честны, считая излишние технологические приемы лишними. Основное очарование вин от Домена Паскаля Прюнье-Бонер заключается в их тонкости и непревзойденной элегантности.

Вкусное вино сорта Auxey-Duresses AOC произрастает на трех территориях с высоким содержанием известняка.