Вино Auxey Duresses AOC Domaine Taupenot-Merme 2015 0.75л, №53679

Сбор ягод вручную, отделение от гребней, тщательная сортировка. Деликатное прессование с использованием пневматического пресса. Охлаждение сусла до +12°C для естественного осветления в течение суток. Начало алкогольного брожения на дикой дрожжи при низкой температуре в стальных резервуарах, затем перенос в дубовые бочки (25% новых). Ферментация продолжается в бочках от нескольких недель до нескольких месяцев, а затем вино выдерживается на осадке в течение года.

Ромен Топено - владелец прекрасного бургундского поместья Domaine Taupenot-Merme, участие в котором стало для него не просто обязанностью, но и призванием. Он является представителем уже девятого поколения знаменитой винодельческой семьи. История хозяйства началась в далеком 1963 году, когда Дениз Мерм и Жан Топено объединились в браке, чтобы создать это прекрасное владение. В 1998 году поместье перешло под власть Ромена и его сестры Вирджини, и с тех пор Ромен стал одним из самых опытных и уважаемых виноделов региона благодаря своим изысканным, чистым винам. Domaine Taupenot-Merme, имеющий глубокие корни в бургундской традиции, располагает 13 гектарами виноградников в самых престижных районах Кот-д’Ора. Вина Ромена Топено отражают не просто стиль поместья, но и уникальность каждого участка земли, на котором растут виноградники. Он бережно относится к выдержке в дубовых бочках: для обычных вин использует не более 30% новых бочек, а для лучших - не более 50%. С 2001 года все виноградники в коммуне Сен-Ромэн перешли на органическое ведение, а белое вино Saint Romain проходит ферментацию только на диком дрожжевом осадке.

Размер виноградника составляет 0,61 гектара, где произрастает виноград на почвах известнякового мергеля с глинистыми примесями. Средний возраст виноградных лоз здесь составляет 34 года, а их плотность в насаждениях достигает 10 тысяч лоз на гектар.