Вино Auxey Duresses 1er Cru AOC Domaine Taupenot-Merme 2013 0.75л, №73126

Сбор урожая вручную, отбор и сортировка ягод, затем 5-8 дней холодной мацерации при температуре +10°C. После этого проводится 7-9 дней терморегулируемая алкогольная ферментация в стальных резервуарах с ежедневным погружением шапки и перемешиванием. Вино выдерживается 15-18 месяцев в дубовых бочках, где новые бочки используются в диапазоне от 30% до 40%. Процесс производства вина не включает в себя осветление и фильтрацию.

Ромен Топено, владелец замечательного бургундского поместья Domaine Taupenot-Merme, является представителем девятого поколения в семье виноделов и считает себя призванным к энологии. Семейное хозяйство было учреждено в 1963 году, когда Дениз Мерм и Жан Топено обвенчались. В 1998 году поместье перешло в управление Ромена и его сестры Вирджини. За это время Ромен стал одним из самых опытных и уважаемых виноделов в регионе, известным своими изысканными винами высочайшего качества. Благодаря глубоким корням семьи Топено в Бургунде Domaine Taupenot-Merme владеет 13 гектарами виноградников в знаменитых аппелласьонах Кот-д’Ор: Жевре-Шамбертен, Море-Сен-Дени, Шамболь-Мюзиньи, Нюи-Сен-Жорж, Кортон, Сен-Ромэн и Оксе-Дюрес. Ромен стремится передать в своих винах не только стиль поместья, но и уникальность каждого терруара. Он избегает чрезмерного использования дубовых бочек, применяя лишь 25-30% новых для вин общего уровня и не более 50% для вин Гран Крю. В 2001 году виноградники в коммуне Сен-Ромэн были переведены на органическое ведение, а белое вино Saint Romain начало ферментироваться естественными дрожжами.

Размер виноградника составляет 0,5 гектара и ориентирован на южную и юго-восточную экспозицию, находится на высоте от 260 до 360 метров над уровнем моря. Почва виноградника - глинисто-известняковая. В среднем возраст лоз на винограднике составляет 30 лет, а плотность посадки достигает 10 тысяч лоз на гектар.