Вино Aux Argillas Nuits-St-Georges 1er Cru AOC Philippe Pacalet 2018 1.5л, №68759

Сбор винограда производится вручную, не отделяя гребни, чтобы сохранить целостность гроздей. После сбора проводится отбор и сортировка ягод. Затем проводится предварительное вымачивание перед ферментацией. Гроздья помещаются в открытые бочки для алкогольного брожения с использованием естественных дрожжей без контроля температуры. Процесс пижажа проводится дважды в день в течение трех недель. После этого идет малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 17 месяцев в старых дубовых бочках на осадке (sur lies).

Филипп Пакале – известный винодел, чьи корни виноделия уходят вглубь истории до 1780 года. Его стезю освещали лучи мудрости дяди Марселя Лапьера, легендарного винодела из региона Моргон. Получив диплом энолога, Филипп оттачивал мастерство на виноградниках в Кот-де-Нюи, где изучал влияние местных штаммов дрожжей на вкус вина в течение десяти лет. В 2001 году Филипп осел в Боне, чтобы воплотить свой опыт и знания в жизнь. Maison Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и контрактами на закупку органического винограда высочайшего качества. Он лично присматривается за землей и виноградными лозами, зная, что терруар – это основа великого вина. Филипп придает особое значение использованию местных дрожжей для ферментации, что подчеркивает уникальность каждого вина. Методы виноделия у Пакале натуральные и традиционные, винификация проходит в деревянных бочках, без оксидации серы на протяжении всего процесса. Главное для него – это изящный стиль, который присущ винам Бургундии. Годовой объем производства составляет около 50 000 бутылок вина, включая аппелласьоны Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Состав почвы здесь представлен галькой и глиной на основе известняка. Виноградники здесь уже процветают в течение 60 лет. Растения ориентированы на юго-восточную сторону, что обеспечивает им наилучшее освещение и теплоту.