Вино Aux Argillas Nuits-St-Georges 1er Cru AOC Philippe Pacalet 2018 0.75л, №68641

Собираем вручную свежие грозди винограда без удаления плодоножек. Тщательно отбираем и перебираем. Запускаем процесс мацерации перед ферментацией. Алкогольное брожение проходит в открытых емкостях под действием собственных дрожжей без контроля температуры. Два раза в день проводим погружение "шильдика" в нашей прекрасной жидкости в течение трех недель. Создаем идеальные условия для молочнокислого брожения. Отлеживаем в течение 17 месяцев в старых дубовых бочках с тонким осадком (sur lies)

Знаменитый винодел Филипп Пакале, наследуя традиции своих предков, внес неповторимый вклад в мир виноделия. Дядюшка Марсель Лапьер, великое имя Моргона, стал его наставником в молодости. Обладая дипломом энолога, Филипп перебрался на юг Франции и практиковался на престижных виноградниках в Кот-де-Нюи. Он специализировался на использовании местных дрожжей, чтобы полностью понять их влияние на вкус вина. В 2001 году Филипп решил основать свою собственную компанию в г. Боне. Здесь он объединил собственные виноградники и договоры на закупку органического винограда. Контроль над почвой и качеством лоз являются самыми важными критериями для Филиппа, поскольку он убежден, что терруар - это основа вина будущего. Важным фактором также является использование местных дрожжей для ферментации, что придает его винам выраженный терруарный характер. Процесс винификации происходит без использования серы и в старинных деревянных чанах. Важнейшей целью Филиппа всегда было создание изысканных вин в бургундском стиле. Его производство составляет примерно 50 000 бутылок в год и включает в себя вина из таких престижных регионов, как Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли

"Земляные грунты: песок и ила на основе мелового камня. Вековая история виноградной лозы - 60 лет. Лучший восточный угол для плодородного роста."