Подарочные наборы Apostoles Palo Cortado VORS Jerez DO Gonzalez Byass (Подарочная упаковка) 0.75л, №48486

Процесс производства позднего сбора вин Педро Хименес начинается с того, что грозди оставляются высыхать на солнце в течение двух недель, теряя до 40% влаги. Затем следует этап гребнеотделения, прессования и алкогольной ферментации до достижения 7% алкоголя. Далее вино укрепляется виноградными спиртами до 15% алкоголя и отправляется на солеру. Сорт Паломино проходит процедуру винификации отдельно. По достижении уровня алкоголя 11-12%, его также крепят виноградными спиртами до 18% алкоголя и помещают в солеру. При этом в каждой бочке необходимо сохранять объем вина не менее 100 литров, чтобы выдержка происходила в условиях контакта с кислородом. После отдельной выдержки вин Паломино и Педро Хименес смешиваются и выдерживаются в солере еще в среднем 18 лет, после того как прошло по 12 лет для каждого из сортов.

Организация González Byass была учреждена в 1835 году Мануэлем Марией Гонсалеcом Анхелем в Хересе, Испания. В том возрасте ему было всего 23 года, когда он решил посвятить свою жизнь производству и продаже хересных вин и крепких напитков. Первые бочки хереса Тио Пепе были отправлены в Лондон в 1844 году. Название «Тио Пепе» было дано в честь дяди основателя компании, Хосе Анхеля. В 1855 году британский дистрибьютор Роберт Блэк Биас стал партнером компании, что укрепило деловые отношения с Великобританией - главным рынком сбыта хересных вин в то время. Сотрудничество между семьями Биас и Гонсалес продолжалось до 1988 года, когда семья Биас вышла из бизнеса, и винодельня перешла к прямым потомкам Мануэля Марии Гонсалеcа.

Характерной особенностью климата в средиземноморском регионе является его умеренность и постоянство. Также здесь преобладают меловые почвы, известные как «альбариса».