Игристое вино и шампанское Andre Beaufort Polisy Reserve Champagne AOC 0.75л, №53134

Сбор урожая происходит вручную при достижении оптимальной зрелости ягод. После сбора происходит тщательный отбор и сортировка ягод. Следом идет незамедлительное прессование. Затем происходит алкогольная ферментация на диких дрожжах, после чего следует малолактическая ферментация. Вино выдерживается на осадке в течение 6 месяцев. Затем происходит вторичная ферментация в бутылке, после которой вино выдерживается на тонком осадке в течение 24 месяцев. Дозаж составляет 7 г/л. И наконец, перед розливом проводится ручной дегоржаж без заморозки.

André Beaufort - это олицетворение благородного мастерства, стремящегося к искусству. Знаковым моментом в истории Domaine André Beaufort стал 1969 год, когда у сына Андре, Жака, была обнаружена аллергия на синтетические сельскохозяйственные препараты, используемые для ухода за виноградниками. С того момента Жак решил воздерживаться от химических веществ в процессе выращивания винограда, и через восемнадцать месяцев виноградники площадью в шесть с половиной гектаров в Амбонэ и Полизи стали полностью органическими. Жак постепенно осваивал естественные способы борьбы с вредителями, используя эфирные масла и даже практикуя гомеопатию и ароматерапию, чтобы минимизировать применение меди и серы, допустимых в органическом виноградарстве. Процесс винификации длится 8-10 месяцев, с ферментацией на диком дрожжах. В Beaufort предпочитают естественное брожение, даже в те годы, когда дрожжи проявляют малую активность. Шампанские вина André Beaufort выразительны и уникальны, отражая терруар Амбонэ и Полизи. Domaine André Beaufort отличается по своему стилю, который характеризуется свободой, разнообразием и приземленностью. Большинство Brut Champagnes Beaufort дозируются менее традиционно, с добавлением 8-10 г/л сахара, что способствует хранению в течение нескольких лет и дает возможность создать обширные коллекции выдержанных винтажей. Философия Domaine André Beaufort передана молодому поколению Бофоров, присоединившемуся к команде в 2007 году. Продукция André Beaufort регулярно получает признание от ведущих винных обозревателей, таких как Cuisine et Vins de France, Vins magazine, Vintage international, l’Echo des sommeliers, Gilbert et Gaillard, Gault et Millau, Hachette. Журнал Vins de France назвал вина André Beaufort одним из самых выдающихся открытий среди производителей Récoltant Manipulant за последние годы.

Виноградная роща раскинулась на территории Кот-де-Бар, всего в 40 километрах к юго-востоку от города Труа. Здесь почва глинистая, идеально подходящая для выращивания винограда.